La parmigiana bianca è una variante deliziosa della classica parmigiana di melanzane. Niente salsa, niente besciamella: solo strati di zucchine sottili, prosciutto, mozzarella e Parmigiano. Nasce come ricetta di recupero e di leggerezza, ma è diventata nel tempo una preparazione amata anche da chi cerca un piatto gustoso ma più digeribile. In friggitrice ad aria, poi, diventa ancora più semplice e veloce: pronta in meno di mezz’ora, con una gratinatura dorata e croccante che conquista anche i bambini più difficili.
Parmigiana bianca di zucchine in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare la parmigiana bianca di zucchine
- 3 zucchine tonde grosse
- 120 g prosciutto cotto magro o speck
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g Parmigiano Reggiano in scaglie
- 50 g mozzarella sfilacciata
- pepe quanto basta
- pangrattato quanto basta
- burro quanto basta per la teglia
Istruzioni:
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Come fare la parmigiana bianca di zucchine
- Lavare e spuntare le zucchine, poi affettarle sottilmente con un affettaverdure.
- Imburrare una teglia antiaderente adatta al cestello della friggitrice e cospargerla di pangrattato.
- Disporre un primo strato di zucchine, coprire con prosciutto, mozzarella e pepe.
- Ripetere con un secondo strato di zucchine e farcitura.
- Chiudere con un ultimo strato di zucchine, Parmigiano grattugiato, scaglie, mozzarella rimasta e pangrattato.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Conservazione
- Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperta con pellicola. Al momento di servire, scaldare in friggitrice per 5 minuti a 160 °C. Non congelare.
Errori da evitare
- Affettare troppo spesso le zucchine: cuocerebbero male e rimarrebbero crude all’interno.
- Esagerare con la mozzarella: rischia di rilasciare troppa acqua, rendendo la parmigiana acquosa.
- Non imburrare e impanare la teglia: è il segreto per ottenere quella crosticina che fa venire voglia di un’altra fetta.
Abbinamenti
Questa parmigiana bianca è perfetta con un vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Soave. Per una cena completa, puoi servirla con un’insalata mista leggera o con crostini di pane rustico tostato.
Consigli pratici per una parmigiana bianca perfetta
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Se vuoi che la parmigiana resti compatta al taglio, asciugare bene le zucchine dopo averle affettate: basta passarle velocemente su carta assorbente.
Per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua, è meglio strizzarla o scolarla per almeno mezz’ora prima di usarla.
Se ti piace una crosticina più marcata, aggiungi un cucchiaio di pangrattato mescolato a Parmigiano sopra l’ultimo strato: la superficie diventerà dorata e croccante.
Infine, se prepari la parmigiana in anticipo, scaldarla direttamente in friggitrice ad aria farà tornare la gratinatura croccante senza seccare l’interno.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
Complimenti ricette gustose e facili che chi come me usava male la friggitrice ad aria adesso ho imparato molto da voi bravi grazie 😘
Grazie a te 😍
Favoloso! Lo fatto stasera ,da leccarsi i baffi
Sono contenta 🥰🥰