La parmigiana bianca è una variante deliziosa della classica parmigiana di melanzane. Niente salsa, niente besciamella: solo strati di zucchine sottili, prosciutto, mozzarella e Parmigiano. Nasce come ricetta di recupero e di leggerezza, ma è diventata nel tempo una preparazione amata anche da chi cerca un piatto gustoso ma più digeribile. In friggitrice ad aria, poi, diventa ancora più semplice e veloce: pronta in meno di mezz’ora, con una gratinatura dorata e croccante che conquista anche i bambini più difficili.
Parmigiana bianca di zucchine in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare la parmigiana bianca di zucchine
- 3 zucchine tonde grosse
- 120 g prosciutto cotto magro o speck
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g Parmigiano Reggiano in scaglie
- 50 g mozzarella sfilacciata
- pepe quanto basta
- pangrattato quanto basta
- burro quanto basta per la teglia
Istruzioni:
Come fare la parmigiana bianca di zucchine
- Lavare e spuntare le zucchine, poi affettarle sottilmente con un affettaverdure.
- Imburrare una teglia antiaderente adatta al cestello della friggitrice e cospargerla di pangrattato.
- Disporre un primo strato di zucchine, coprire con prosciutto, mozzarella e pepe.
- Ripetere con un secondo strato di zucchine e farcitura.
- Chiudere con un ultimo strato di zucchine, Parmigiano grattugiato, scaglie, mozzarella rimasta e pangrattato.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Conservazione
- Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperta con pellicola. Al momento di servire, scaldare in friggitrice per 5 minuti a 160 °C. Non congelare.
Errori da evitare
- Affettare troppo spesso le zucchine: cuocerebbero male e rimarrebbero crude all’interno.
- Esagerare con la mozzarella: rischia di rilasciare troppa acqua, rendendo la parmigiana acquosa.
- Non imburrare e impanare la teglia: è il segreto per ottenere quella crosticina che fa venire voglia di un’altra fetta.
Abbinamenti
Questa parmigiana bianca è perfetta con un vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Soave. Per una cena completa, puoi servirla con un’insalata mista leggera o con crostini di pane rustico tostato.
Consigli pratici per una parmigiana bianca perfetta
Se vuoi che la parmigiana resti compatta al taglio, asciugare bene le zucchine dopo averle affettate: basta passarle velocemente su carta assorbente.
Per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua, è meglio strizzarla o scolarla per almeno mezz’ora prima di usarla.
Se ti piace una crosticina più marcata, aggiungi un cucchiaio di pangrattato mescolato a Parmigiano sopra l’ultimo strato: la superficie diventerà dorata e croccante.
Infine, se prepari la parmigiana in anticipo, scaldarla direttamente in friggitrice ad aria farà tornare la gratinatura croccante senza seccare l’interno.
4 commenti
Complimenti ricette gustose e facili che chi come me usava male la friggitrice ad aria adesso ho imparato molto da voi bravi grazie 😘
Grazie a te 😍
Favoloso! Lo fatto stasera ,da leccarsi i baffi
Sono contenta 🥰🥰