Se pensiamo alla parmigiana ci viene subito in mente quella di melanzane, ma questa variante con i carciofi non è di certo meno buona. L’abbiamo vista spesso come trend sui social, per chi vuole evitare di friggere tutto, e la friggitrice ad aria è la svolta. È un piatto ricco, calorico, di quelli che profumano tutta la casa e che ci fanno venire voglia di sederci a tavola ancora prima che sia pronto. Ecco la ricetta della parmigiana di carciofi bianca che abbiamo trovato su Instagram.
Parmigiana di carciofi in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la parmigiana di carciofi in friggitrice ad aria
- 5 carciofi
- 2 uova
- 2 fette di prosciutto cotto
- 1 besciamella piccola
- Provola q.b.
- Parmigiano reggiano o grana padano q.b.
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la parmigiana di carciofi in friggitrice ad aria
- Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure e accorciare i gambi, togliere le punte con un taglio netto.
- Dividere ogni carciofo a metà ed estrarre con cura la barbetta centrale, quindi immergere subito i carciofi in un recipiente con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.
- Lasciare riposare per circa mezz’ora.
- Preparare un contenitore con la farina.
- Scolare i carciofi e asciugarli molto bene con carta da cucina.
- Passare ogni metà nella farina facendo aderire uno strato leggero e uniforme.
- Poi sbattere le uova in una terrina con una forchetta, aggiungere sale, pepe e parmigiano e mescolare.
- Immergere i carciofi infarinati nelle uova sbattute.
- Rivestire il cestello della friggitrice ad aria con carta forno, sistemare i carciofi senza sovrapporli e cuocere in friggitrice ad aria a 205 gradi per circa 10 minuti.
- Girare i carciofi a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Come comporre la parmigiana
- Preparare una teglia adatta alla friggitrice ad aria, distribuire sul fondo qualche cucchiaio di besciamella stendendola in modo uniforme e adagiare uno strato di carciofi.
- Coprire con altra besciamella, aggiungere il prosciutto cotto, distribuire la provola tagliata a cubetti o a fettine sottili, completare con una spolverata di parmigiano reggiano o grana padano e una macinata di pepe, oltre a qualche cucchiaio di besciamella.
- Proseguire con un secondo strato di carciofi, coprire nuovamente con besciamella, condire con un filo di olio extravergine, altro parmigiano e pepe.
Come cuocere la parmigiana
- Cuocere in friggitrice ad aria a 205 gradi per altri 10 minuti fino a ottenere una superficie ben gratinata.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire per permettere ai sapori di assestarsi.
Parmigiana di carciofi, l’idea interessante
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Ci sono dei piccoli trucchetti per la riuscita del piatto: dobbiamo asciugare bene i carciofi dopo l’ammollo nel limone, altrimenti la farina diventa una colla. Per il resto, abbiamo usato il prosciutto cotto e la provola, che è l’abbinamento classico per eccellenza, ma nulla ci vieta di osare un po’. Se vogliamo un sapore più rustico, possiamo sostituire il cotto con dello speck o aggiungere dei pezzetti di salsiccia saltata in padella tra uno strato e l’altro.
Se la besciamella è troppo pesante, possiamo provare ad alleggerirla allungandola con un goccio di latte o sostituirla del tutto con della mozzarella fiordilatte ben sgocciolata e tanto parmigiano. Come piatto unico o contorno, questa parmigiana spacca davvero.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
