La panatura tiene anche senza uovo, anche se di solito è l’uovo a far aderire il pangrattato alle zucchine, ma qui il suo posto lo prende una pastella di sola acqua e farina, un velo denso che avvolge le rondelle e trattiene la panatura in cottura. Le zucchine si tagliano a rondelle, si passano nella pastella, poi in un mix di pangrattato, formaggio ed erbe, e vengono cotte in friggitrice ad aria fino a diventare dorate e croccanti.
Da servire calde, appena uscite dalla friggitrice ad aria, quando la crosticina è al massimo della croccantezza: una ricetta vista sui social e subito testata!
Zucchine croccanti senza uova in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le zucchine croccanti in friggitrice ad aria
- 2 zucchine
- 150 ml acqua
- 100 g farina 00
- Pangrattato q.b.
- Formaggio grattugiato q.b. Grana, Parmigiano o pecorino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le zucchine croccanti in friggitrice ad aria
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità. Tagliarle a rondelle non troppo spesse, così cuoceranno in modo uniforme.
- Sistemare le rondelle su un vassoio e salarle leggermente.
- Preparare la panatura in un piatto fondo mescolando pangrattato, formaggio grattugiato, origano, erba cipollina e rosmarino tritato fine.
- In un altro recipiente preparare la pastella senza uova: versare la farina e aggiungere l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere una crema fluida, senza grumi evidenti.
- Passare le rondelle di zucchina nella pastella, lasciando cadere l’eccesso. Trasferirle poi nella panatura e coprirle su entrambi i lati, premendo leggermente.
Come cuocerle
- Sistemare le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria, meglio su carta forno forata, senza sovrapporle troppo. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva o nebulizzarlo in superficie.
- Cuocere a 180-200°C per circa 18 minuti, girando le rondelle a metà cottura se serve. Devono risultare dorate e asciutte.
- Servire subito, quando la panatura è ancora croccante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La pastella senza uova: come funziona e quando conviene
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La pastella è una preparazione liquida in cui si immergono gli alimenti prima di cuocerli, per creare un rivestimento che in cottura diventa croccante o che fa aderire una panatura. Normalmente contiene uova, farina e a volte un liquido, ma esiste anche la versione senza uova, fatta con la sola farina e acqua, ed è molto più utile di quanto si pensi.
Come funziona una pastella senza uova? La farina, sciolta nell’acqua, forma un composto viscoso e appiccicoso che aderisce alla superficie dell’alimento. Quando poi si passa il tutto nel pangrattato, questa pastella fa da colla, trattenendo la panatura che altrimenti non si attaccherebbe. In cottura, la farina si asciuga e forma un rivestimento croccante. In pratica, la pastella acqua-farina svolge la stessa funzione dell’uovo – fa da collante tra l’alimento e la panatura – senza bisogno dell’uovo stesso.
Perché usare una pastella senza uova invece di quella tradizionale? Di solito per allergia o intolleranza alle uova, molto diffusa soprattutto tra i bambini: una pastella senza uova permette di preparare fritti e panature adatti anche a loro. Il secondo è l’alimentazione vegana, che esclude le uova: chi segue questa dieta può comunque panare e “friggere” le verdure grazie alla pastella acqua-farina. Il terzo, molto pratico, è quando semplicemente le uova non ci sono.
Ha anche il vantaggio di essere più leggera. Abbinata alla cottura in friggitrice ad aria, come in questa ricetta, dà un risultato croccante con pochissimo olio. Ci sono alcuni accorgimenti per una buona pastella senza uova: la consistenza deve essere giusta – né troppo liquida (non velerebbe l’alimento) né troppo densa (formerebbe uno strato spesso e gommoso). Si può insaporire direttamente, aggiungendo sale, spezie o erbe all’impasto. E per una maggiore croccantezza, alcuni aggiungono un pizzico di lievito o sostituiscono parte dell’acqua con acqua frizzante, che rende la pastella più leggera e croccante.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
