Le polpettine di pesce spada e melanzane sono una ricetta dai sapori tipicamente mediterranei, riproposti in una chiave moderna grazie alla cottura in friggitrice ad aria. Questa è davvero una preparazione estremamente versatile, ideale da servire come finger food durante un aperitivo tra amici o come un antipasto sfizioso che apre una cena a base di pesce. Con la friggitrice ad aria la panatura si mantiene croccante e asciutta, ma senza seccare troppo l’interno. Dopo aver visto la ricetta sul web, l’abbiamo subito replicata per voi.
Polpette di pesce spada e melanzane in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpettine di pesce spada e melanzane in friggitrice ad aria
- 300 g pesce spada
- 150 g mollica di pane
- 30 g pangrattato
- 1 melanzana lunga circa 300 g
- 40 g pecorino grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone per la scorza
- Menta q.b.
- Basilico q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Una manciata di uva sultanina facoltativa
Per la panatura
- 150 g acqua
- 100 g farina 00
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
Come preparare le polpettine di pesce spada e melanzane in friggitrice ad aria
- Pulire la melanzana eliminando le estremità e tagliarla a cubetti regolari.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia, quindi unire la melanzana e lasciarla cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti con coperchio, mescolando di tanto in tanto fino a quando risulterà morbida.
- Regolare di sale durante la cottura ed eliminare l’aglio una volta pronta.
- Nel frattempo procedere con la pulizia del pesce spada eliminando eventuali parti dure e ridurlo a piccoli cubetti.
- Aggiungerlo alle melanzane ormai cotte e lasciarlo sul fuoco solo per un paio di minuti, giusto il tempo necessario a far cambiare colore al pesce senza asciugarlo troppo.
- Spegnere e lasciare intiepidire.
Come fare le polpette
- Tagliare la mollica di pane a pezzi e ammorbidirla in un recipiente con poca acqua.
- Una volta soffice, strizzarla e unirla al composto di pesce spada e melanzane trasferito in una terrina capiente.
- Incorporare al composto anche l’uovo, il pecorino grattugiato, la scorza di limone finemente grattugiata, la menta e il basilico tritati, il pangrattato e, se gradita, una manciata di uva sultanina precedentemente ammollata e asciugata.
- Lavorare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto, quindi regolare di sale e pepe.
- Con le mani leggermente inumidite formare delle polpettine di dimensioni simili e disporle su un vassoio.
- Preparare la panatura riunendo in un recipiente la farina 00, l’acqua e un pizzico di sale, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- Immergere ogni polpetta nella pastella, lasciando colare l’eccesso, quindi passarla nel pangrattato facendolo aderire su tutta la superficie.
Come cuocerle
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190°C, dopodiché sistemare le polpettine nel cestello senza sovrapporle e vaporizzare su ciascuna un leggero velo di olio extravergine di oliva.
- Cuocere per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno dorate e croccanti all’esterno mantenendo un interno morbido e profumato.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Servire calde, ideali come secondo piatto oppure come antipasto accompagnato da una fresca insalata.
Varianti nel gusto e accompagnamenti ideali per le polpette di pesce spada
Se preferiamo una nota meno decisa rispetto a quella del pecorino, consigliamo di sostituirlo con del parmigiano reggiano o del grana padano grattugiato. Invece, se il nostro obiettivo è dare maggiore sapidità all’impasto, proviamo a tritare qualche cappero o olive taggiasche nell’impasto.
Per servire queste polpettine come un secondo piatto completo, suggeriamo di accompagnarle con una fresca insalata di rucola e pomodorini o con delle zucchine grigliate condite con aglio e mentuccia. Altro abbinamento d’eccellenza è sicuramente una maionese leggera al lime o una salsa allo yogurt greco ed erba cipollina.
