Il wrap è arrivato nelle cucine italiane relativamente di recente, negli ultimi vent’anni, portato dalla cucina americana e tex-mex attraverso le catene di fast food.
La nostra tradizione aveva già un piatto praticamente identico nel concetto: la piadina romagnola. Piadina e wrap, in fondo, sono la stessa idea – una sfoglia sottile e morbida che contiene un ripieno – nate da tradizioni completamente diverse. Non a caso, in questa ricetta piadine e tortillas vengono indicate come intercambiabili. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo provata: ottima in tutte le stagioni, anche con il caldo se si vuole qualcosa di sfizioso!
Wrap con pollo croccante, brie e lattuga in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i wrap con pollo croccante, brie e lattuga in friggitrice ad aria
- 2 piadine o tortillas
- 180 g petto di pollo a fette
- 2 uova
- 90 g brie
- 70 g lattuga romana
- 60 g panko o pangrattato
- 50 g farina
- 40 g maionese leggera
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare i wrap con pollo croccante, brie e lattuga in friggitrice ad aria
- Preparare tre piatti fondi: in uno mettere la farina, in un altro sbattere le uova con un pizzico di sale, nel terzo versare il panko o il pangrattato.
- Infarinare le fette di pollo, poi passarle nelle uova e infine nel panko, premendo con le dita per far aderire bene la panatura.
- Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria e aggiungere poco olio extravergine d’oliva in superficie.
Come cuocerle
- Cuocere a 190°C per 12-15 minuti, girando il pollo a metà cottura.
- I tempi possono cambiare in base allo spessore delle fette: la panatura dovrà risultare dorata e la carne ben cotta al centro.
- In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come farcirli
- Lavare la lattuga romana, asciugarla bene e tagliarla a strisce.
- Affettare il brie e tenere pronte le piadine.
- Scaldare appena le piadine, così saranno più elastiche.
- Distribuire al centro la lattuga, aggiungere il brie, il pollo croccante tagliato a strisce e completare con la maionese leggera.
- Richiudere ogni wrap a portafoglio oppure arrotolarlo in stile burrito.
- Sistemare il ripieno nella parte centrale della piadina, lasciando liberi i bordi. Ripiegare prima il lato inferiore verso il centro, poi portare verso l’interno i due lati laterali.
- Per una resa più calda, rimettere i wrap in friggitrice ad aria per circa 2 minuti
Piadina, wrap, burrito, kebab: il “pane arrotolato”
La piadina romagnola è la versione italiana, nata nella campagna romagnola come pane povero dei contadini, fatta con farina, strutto (o olio), acqua e sale, cotta sul testo di terracotta. Tradizionalmente farcita con salumi, formaggi freschi come lo squacquerone, verdure. La piadina è diventata negli ultimi decenni uno dei simboli gastronomici dell’Emilia-Romagna, con i chioschi lungo la riviera adriatica che la servono in decine di varianti.
Il wrap americano è la versione statunitense, nata dalla fusione tra la tortilla messicana e l’abitudine americana ai sandwich. Farcito con pollo grigliato, insalata, salse, formaggio, il wrap è diventato negli anni Novanta uno dei formati preferiti del fast food “sano” americano, presentato come alternativa più leggera al panino.
Un altro piatto molto conosciuto è il burrito messicano, una grande tortilla di grano avvolta attorno a un ripieno abbondante di fagioli, riso, carne, formaggio, guacamole, salsa.
Originario del Nord del Messico, il burrito è diventato un simbolo della cucina tex-mex negli Stati Uniti, dove ha assunto proporzioni giganti e varianti infinite. Il kebab (più precisamente il döner kebab) è la versione turca. Carne (agnello, pollo, vitello) cotta su uno spiedo verticale rotante, tagliata a fette sottili e avvolta in pane pita o in una piadina turca chiamata “lavash”, con verdure e salse.
