Ci sono dolci che sanno di casa e altri che riescono a sorprendere con una sola fetta. La crostata di mele con ripieno frangipane in friggitrice ad aria è entrambe le cose: ha il profumo rassicurante delle mele al forno e la cremosità che non ti aspetti, grazie a una farcia morbida di mandorle e burro. L’ho preparata seguendo la ricetta di una mia amica, che nel nostro gruppo Facebook ha condiviso questa versione irresistibile. Da quando l’ho provata, è diventata il mio dolce della domenica, quello che finisce sempre troppo presto.
Da provare: Non solo torte: con la friggitrice ad aria prepari le pesche ripiene agli amaretti più buone di sempre
Crostata di mele con ripieno inaspettato e cremosissimo, in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare la crostata di mele
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Per la pasta frolla (stampo da 20 cm)
- 250 g farina 00
- 100 g zucchero
- 150 g burro morbido
- 30 g farina di mandorle
- 55 g uova
- 2 g lievito per dolci
- 1 g sale
- scorza grattugiata di 1 limone facoltativa
Per la crema frangipane
- 100 g farina di mandorle
- 100 g burro morbido
- 100 g zucchero
- 100 g uova
Per completare
- confettura di albicocca quanto basta
- 2 mele
- zucchero di canna quanto basta
Istruzioni:
Come fare la crostata di mele
Preparare la pasta frolla
- Disporre la farina sul piano di lavoro e formare una fontana. Mettere al centro il burro morbido, lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Lavorare velocemente con le mani fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparare la crema frangipane
- In una ciotola montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungere le uova, una alla volta, e infine incorporare la farina di mandorle. Mescolare fino ad avere un composto omogeneo e vellutato.
Assemblare la crostata
- Riprendere la frolla dal frigorifero e stenderla con un mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro. Rivestire lo stampo da 20 cm, foderato con carta forno, alzando bene anche i bordi. Bucherellare la base con una forchetta, poi spalmare un velo sottile di confettura di albicocca. Versare sopra la crema frangipane e livellare. Tagliare le mele a fettine sottili e disporle a raggiera sulla superficie. Spolverizzare con zucchero di canna per una nota caramellata.
Cottura in friggitrice ad aria
- Inserire lo stampo nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 160 °C per 40-45 minuti. Dopo 35 minuti controllare la superficie: se tende a scurire troppo, coprire con un foglio di alluminio. Ogni modello ha tempi leggermente diversi, quindi regolare la cottura in base alla propria friggitrice.
Conservazione
- La crostata si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni sotto una campana per dolci, mantenendo la sua fragranza. In frigorifero si conserva fino a 4 giorni, ma ricordati di riportarla a temperatura ambiente prima di gustarla per apprezzarne al meglio la morbidezza del ripieno. Non è consigliabile congelarla, perché la crema frangipane perderebbe consistenza.
Varianti intelligenti
Puoi sostituire la confettura di albicocca con quella di pesche o di fichi per un gusto più intenso. Se vuoi un effetto più rustico, aggiungi un cucchiaio di rum o di liquore amaretto nella crema frangipane. Per una versione più leggera, riduci il burro della frolla a 100 g e aggiungi 30 g di yogurt bianco: otterrai una base più friabile ma meno calorica.
Errori da evitare
Non stendere la frolla troppo sottile, altrimenti rischi che si rompa durante la cottura. Attenzione anche alle mele: devono essere ben asciutte dopo il taglio, altrimenti rilasciano troppa acqua e la crema frangipane non cuoce in modo uniforme.
Cosa fare se hai dubbi
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Se non hai uno stampo da 20 cm, puoi usare uno stampo leggermente più grande, ma considera che la crostata verrà più bassa e cuocerà in meno tempo. Puoi sostituire la farina di mandorle con nocciole tritate finemente, per una variante dal gusto più deciso. Se non hai la friggitrice ad aria, la crostata si può cuocere anche in forno statico a 170 °C per circa 45-50 minuti.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
