Se si cerca un secondo piatto di carne che faccia fare un figurone durante le feste, questo filetto di maiale alla birra e miele è la scelta ideale. Abbiamo voluto testare la cottura in friggitrice ad aria dopo aver visto questa ricetta su Instagram: impossibile resistere. Il sughetto è perfetto, grazie all’abbinamento tra la nota della birra bionda e la dolcezza del miele: è uno di quei piatti dove la scarpetta diventa obbligatoria.
Filetto di maiale alla birra e miele in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il filetto di maiale alla birra e miele in friggitrice ad aria
- 500 g filetto di maiale
- 330 ml birra bionda
- 50 g burro
- 4 foglie di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 cucchiai di miele
- 1 limone biologico
- Sale q.b.
- Farina q.b.
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Per il purè
- 500 g patate
- 200 ml latte
- 25 g burro
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare il filetto di maiale alla birra e miele in friggitrice ad aria
- Eliminare dal filetto eventuali residui di grasso e modellarlo legandolo con spago da cucina, così da mantenerlo compatto.
- Passare la carne nella farina in una terrina, scuotere l’eccesso e tenere da parte.
- Sciogliere parte del burro (40 g) in una padella ampia insieme agli spicchi di aglio schiacciati, alla scorza di limone, alle foglie di alloro e al rosmarino, lasciare insaporire dolcemente fino a sprigionare gli aromi.
- Mettere il filetto in padella e farlo rosolare rapidamente su tutti i lati, ruotandolo con delicatezza senza mai infilzarlo.
- Una volta ottenuta una superficie ben dorata, aggiustare di sale e bagnare con la birra (poco alla volta), lasciare evaporare l’alcool continuando a irrorare la carne con il liquido caldo per mantenerla succosa.
Come cuocere il filetto in friggitrice ad aria
- Dopo circa cinque minuti, adagiare il filetto in una pirofila adatta alla friggitrice ad aria, aggiungere il burro restante (10 g) e cuocere a 170° per circa 25-30 minuti, controllando la cottura in base allo spessore.
- Per chi ha un termometro da cucina, è possibile verificare la cottura del filetto: 70-72°C è la temperatura di riferimento per il maiale ben cotto, ma è possibile anche farlo rosato a 65°.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come preparare il fondo
- Nel frattempo raccogliere il fondo di cottura, unire il miele e far ridurre lentamente a fiamma dolce fino a ottenere una salsa ben densa, poi filtrare e procedere a emulsionare con la forchetta in una ciotolina.
Come fare il purè
- Mettere le patate intere e con la buccia in una pentola capiente, coprirle completamente con acqua fredda e portare sul fuoco.
- Lasciare cuocere dal momento del bollore per il tempo necessario finché risultano molto tenere, controllare la cottura infilando una forchetta: quando entra senza resistenza, spegnere.
- Scolare e lasciare intiepidire solo pochi minuti, quindi eliminare la buccia mentre sono ancora calde per facilitare l’operazione.
- Ridurre subito le patate in purea utilizzando uno schiacciapatate, raccogliendo il composto in un recipiente ampio; in alternativa utilizzare un passaverdure oppure schiacciare con una forchetta.
- Insaporire con il sale e profumare con una grattugiata di noce moscata.
- Scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione.
- Trasferire la purea in una pentola, accendere il fuoco dolce e versare il latte caldo poco alla volta, mescolare continuamente con una frusta fino a completo assorbimento, così da ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
- Spegnere il fuoco, unire il burro a pezzetti e amalgamare fino a completo scioglimento. Se desiderato, aggiungere del parmigiano o del grana grattugiato.
- Trasferire il purè in una terrina e servire ben caldo insieme al filetto.
Il segreto per un filetto di maiale alla birra e miele perfetto
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Il maiale è una carne che richiede attenzione perché tende ad asciugarsi in fretta. Per evitare questo problema, è prevista una rapida rosolatura iniziale in padella: questo passaggio sigilla i succhi all’interno prima del passaggio in friggitrice ad aria. L’uso del miele nel fondo di cottura serve a bilanciare i sapori e a creare quasi una glassatura lucida e invitante che rende il piatto molto elegante da portare in tavola.
Come accompagnamento, il purè di patate fatto in casa resta il miglior alleato per raccogliere tutta la salsa. Se si vogliono aggiungere altri contorni, consigliamo delle carote baby al burro o dei funghi trifolati, che completano bene il gusto rustico della birra. Una volta pronto, meglio lasciare riposare il filetto cinque minuti prima di tagliarlo, così il taglio risulta perfetto.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
