I carciofi sono i grandi protagonisti della tavola: sono buoni, perfetti per realizzare tantissimi piatti, dall’antipasto ai contorni. E non è da meno questa ricetta in friggitrice ad aria che abbiamo trovato su Instagram e provato per voi: invece della solita sfoglia comprata, stavolta usiamo un impasto all’olio. Sono farcite con una morbida crema a base di ricotta e carciofi: vediamo subito come realizzare le girelle di carciofi e ricotta.
Girelle rustiche ai carciofi in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le girelle di carciofi in friggitrice ad aria
- 200 g farina
- 90 g acqua fredda
- 60 g olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
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Per farcire
- 80 g ricotta
- 10 ml latte
- 2 carciofi
- 2 tuorli piccoli
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 1 limone
- Mezzo spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
Come preparare le girelle di carciofi in friggitrice ad aria
- Preparare per prima cosa la pasta brisée versando la farina e un pizzico di sale nel recipiente della planetaria, quindi avviare a velocità medio-bassa e incorporare lentamente l’acqua fredda, seguita dall’olio extravergine di oliva.
- Continuare a lavorare fino a quando i liquidi risultano assorbiti e l’impasto assume una consistenza compatta e uniforme.
- Aumentare leggermente la velocità per pochi istanti, poi raccogliere il composto, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore circa.
Come preparare la farcia
- Nel frattempo dedicarsi al ripieno pulendo accuratamente i carciofi, eliminare le parti più dure, dividerli a metà e immergerli in un recipiente con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.
- Mondare mezzo spicchio di aglio, rimuovere l’anima centrale e inserirlo nel bicchiere del frullatore a immersione con il prezzemolo, precedentemente lavato e asciugato.
- Successivamente scolare i carciofi in uno scolapasta, ridurli in pezzi più piccoli e trasferirli in una padella con poco olio extravergine di oliva.
- Lasciare insaporire a fiamma dolce, versare gradualmente acqua calda per portarli a cottura e aggiustare di sale e pepe, continuare finché risultano morbidi e ben cotti.
- Raccogliere i carciofi nel bicchiere del frullatore a immersione insieme al prezzemolo e all’aglio, lavorare fino a ottenere una base liscia, quindi incorporare la ricotta e un tuorlo mescolando per realizzare una crema compatta e uniforme.
Come preparare le girelle
- Riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo su carta forno aiutandosi con un po' di farina e il mattarello, formando un rettangolo sottile.
- Distribuire la crema di carciofi in modo uniforme su tutta la superficie, quindi arrotolare la pasta su se stessa creando un cilindro compatto.
Come cuocere le girelle
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 170°C.
- Tagliare il rotolo in fette regolari e disporle su un tagliere.
- Sbattere un tuorlo con il latte in una terrina e spennellare la superficie delle girelle.
- Cuocere le girelle in friggitrice ad aria per 170°C per circa 15 minuti, girandole quando sarà passato metà del tempo di cottura.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Girelle di carciofi e ricotta, varianti per il ripieno e qualche dritta sul taglio
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I carciofi vanno puliti bene e passati in padella con aglio e prezzemolo prima di finire nel frullatore con la ricotta, e se la crema risulta troppo compatta, basta un goccio di latte per ammorbidirla. Se vogliamo un sapore molto più “forte”, possiamo aggiungere dei cubetti di speck o della pancetta alla farcia, oppure sostituire la ricotta con la scamorza affumicata per un risultato più filante. Per una versione vegetariana saporita, invece, dei pomodorini secchi tritati ci stanno benissimo.
Quando stendiamo la pasta, meglio non esagerare con lo spessore; più è sottile, più giri vengono e più sono buone. Un piccolo trucco: per tagliare le girelle senza schiacciarle, usiamo un coltello ben affilato. Che dite, le proverete?
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
