Il cous cous croccante è il trucco che dà il nome a questa ricetta: di solito, è morbido, ma qui invece viene tostato in friggitrice ad aria fino a diventare croccante. Un’idea recente che gira molto sui social, e che trasforma un ingrediente familiare in qualcosa di inaspettato. L’unico accorgimento è unire il cous cous croccante agli altri ingredienti solo poco prima di servire, altrimenti l’umidità del melone e del condimento lo ammorbidirebbe un po’ troppo: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo provato dopo averla vista sui social.
Insalata di cous cous croccante con avocado, melone e gamberetti in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per l'insalata di cous cous croccante con avocado, melone e gamberetti in friggitrice ad aria
- 200 g gamberetti già bolliti
- 150 g melone pulito
- 1 avocado
- 100 g cous cous
- 2 cipolle viola piccole
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva + q.b. per condire
- 1 limone non trattato scorza
- 1 spicchio aglio facoltativo
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare l'insalata di cous cous croccante con avocado, melone e gamberetti in friggitrice ad aria
- Raccogliere il cous cous in un recipiente e coprirlo con acqua bollente leggermente salata, usando una quantità sufficiente a superarlo appena.
- Coprire e lasciare riposare per il tempo indicato sulla confezione, finché i granelli avranno assorbito il liquido.
- Sgranare il cous cous con una forchetta, aggiungere l'olio e distribuirlo nel cestello della friggitrice ad aria su un foglio di carta forno forata, oppure in una teglia adatta.
- Cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti, mescolando più volte durante la cottura, finché diventa asciutto e dorato.
- Lasciarlo poi intiepidire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come preparare il condimento
- Nel frattempo tagliare il melone a cubetti piccoli.
- Dividere l’avocado, eliminare il nocciolo e ridurre la polpa a dadini.
- Tagliare a dadini la cipolla viola.
- Tritare il prezzemolo con pochissimo aglio, se gradito.
- In un recipiente capiente riunire cous cous croccante, gamberetti bolliti, melone, avocado e cipolla.
- Condire con olio extravergine d’oliva, scorza di limone grattugiata, prezzemolo, pepe e poco sale, poi mescolare un’ultima volta.
- Servire subito se si desidera mantenere il cous cous più croccante.
- In alternativa, preparare gli ingredienti in anticipo e unirli solo poco prima di portare in tavola.
Il cous cous, storia e tradizione di un piatto che parla anche italiano
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Il cous cous è uno degli alimenti più antichi e diffusi del bacino mediterraneo, e la sua storia attraversa continenti e culture. Nasce nel Nord Africa, nel Maghreb, la regione che comprende Marocco, Algeria, Tunisia e Libia, dove è il piatto nazionale per eccellenza da secoli. La sua invenzione risale probabilmente al periodo berbero, tra i popoli originari del Nord Africa, molto prima dell’arrivo degli Arabi nella regione.
Cos’è davvero il cous cous? Contrariamente a quello che molti pensano, non è un cereale a sé, ma una semola di grano duro lavorata in un modo particolare. La preparazione tradizionale è un vero e proprio artigianato: la semola viene bagnata con acqua e lavorata a mano con movimenti circolari, formando piccolissimi granelli che poi vengono setacciati per uniformarli e infine essiccati.
Nella tradizione, questo lavoro era compito delle donne, che si riunivano per preparare grandi quantità di cous cous da conservare. Oggi il cous cous industriale è precotto e si prepara in pochi minuti, ma il cous cous artigianale fatto a mano esiste ancora e ha una qualità superiore. La tradizione del cous cous in Italia è più radicata di quanto molti immaginino, e si concentra soprattutto in Sicilia occidentale, in particolare nella zona di Trapani e nelle isole Egadi. Il cous cous è arrivato in Sicilia secoli fa, attraverso i contatti commerciali e culturali tra la Sicilia e il Nord Africa, un rapporto antico che ha lasciato tracce profonde nella cucina, nella lingua e nelle tradizioni dell’isola.
Il “cùscusu” trapanese è diverso da quello maghrebino: mentre nel Nord Africa il cous cous si accompagna soprattutto a carne (agnello, pollo, montone) e verdure, la versione trapanese è quasi sempre a base di pesce. Il cous cous di pesce alla trapanese si prepara con un brodo ricco di pesce di scoglio, servito sul cous cous cotto a vapore, ed è un piatto delle feste e delle grandi occasioni. San Vito Lo Capo, cittadina della Sicilia occidentale, ospita il “Cous Cous Fest”, un festival internazionale dedicato a questo piatto che richiama cuochi e visitatori da tutto il mondo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
