Le lasagne sono sinonimo di festa e di domenica, ma non devono per forza essere quelle rosse con il ragù. Queste lasagne bianche di zucchine e provola sono una versione delicata e cremosa, perfetta per chi ama i sapori più gentili. Possiamo provarle per un pranzo in famiglia o per stupire gli ospiti con una variante diversa dal solito: una ricetta che scalda il cuore.
Lasagna bianca zucchine e provola in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la lasagna bianca zucchine e provola in friggitrice ad aria
- 1 confezione grande di besciamella
- 3 zucchine
- 5 sfoglie di pasta fresca per lasagne
- 8 fettine di provola
- Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. facoltativo
Istruzioni:
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Come preparare la lasagna bianca zucchine e provola
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità. Grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
- Salarle leggermente e lasciarle riposare qualche minuto, poi strizzarle con le mani o con un canovaccio pulito: questo passaggio serve a togliere parte dell’acqua, così la lasagna non diventa troppo liquida.
- Preparare una teglia adatta alla friggitrice ad aria.
- Stendere sul fondo della teglia un primo velo di besciamella.
- Aggiungere la prima sfoglia di lasagna fresca. Coprire con altra besciamella, distribuire una parte delle zucchine grattugiate, qualche fettina di provola e parmigiano grattugiato.
- Proseguire nello stesso ordine: sfoglia, besciamella, zucchine, provola e Parmigiano.
- Condire lo strato finale con besciamella, zucchine e parmigiano.
Come cuocerle
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio ben fissato ai bordi, in modo che non possa sollevarsi. Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 12 minuti.
- Rimuovere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, finché la superficie sarà dorata e la pasta risulterà morbida dopo aver inserito la punta di un coltello al centro.
- Lasciare riposare la lasagna per almeno 10 minuti prima di tagliarla.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Sfoglia fresca o secca: quale scegliere per le lasagne perfette
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Quando si preparano le lasagne, una delle prime scelte da fare riguarda la sfoglia: usare quella fresca, come in questa ricetta, o quella secca da bollire? Non è un dettaglio da poco, perché le due opzioni hanno caratteristiche diverse e sono adatte a situazioni diverse.
Partiamo dalla sfoglia fresca, quella utilizzata in questa ricetta. È la sfoglia all’uovo, fatta con farina e uova, che si trova già pronta nei banchi frigo dei supermercati o che si può preparare in casa. La sua caratteristica principale è la consistenza; inoltre, assorbe bene i condimenti e si amalgama perfettamente con besciamella e sughi, dando lasagne cremose e omogenee.
Un altro grande vantaggio è la praticità: la sfoglia fresca, essendo sottile, spesso non necessita di pre-bollitura, e può essere usata direttamente, soprattutto se il condimento è abbastanza umido da cuocerla in forno. È quindi più comoda e veloce da usare.
La sfoglia secca, invece, è quella essiccata, fatta tipicamente di semola di grano duro e acqua, che si conserva a lungo in dispensa. Dà lasagne con una struttura più “al dente” e definita, e questa sfoglia ha il vantaggio di essere sempre disponibile in dispensa e di avere una lunga conservazione. Esistono due tipi di sfoglia secca: quella da pre-bollire, che va sbollentata in acqua prima di comporre le lasagne, e quella “pronta” o “non precotta”, che si usa direttamente a secco. Quest’ultima richiede però un condimento ben abbondante e umido, altrimenti rischia di restare dura.
Quale scegliere, allora? Dipende dal risultato che si vuole ottenere e dalle circostanze. La sfoglia fresca è ideale quando si cerca una lasagna morbida, delicata e cremosa. È perfetta per lasagne ricche come queste bianche con la besciamella. La sfoglia secca è invece ottima quando si preferisce una consistenza più strutturata, per le lasagne che devono bene cotture lunghe e condimenti abbondanti. Entrambe, usate correttamente, danno ottimi risultati.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
