C’è un periodo dell’anno, tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre, in cui le cucine del Nord Italia profumano di un misto inebriante di spezie, frutta secca e un pizzico di Vin Santo. Stiamo parlando del Pan dei Morti, un dolce storico e profondamente legato alle celebrazioni di Ognissanti e dei Defunti.
Questi biscotti rustici, fatti tradizionalmente con ingredienti ricchi e “di recupero” come biscotti secchi, amaretti, uvetta e mandorle, non sono solo un omaggio alle anime che si crede tornino a visitare i vivi, ma anche un vero e proprio conforto autunnale.
Ma la storia non deve farti pensare a una ricetta lunga e complicata! Ti dimostreremo che è possibile unire l’autenticità di questa tradizione centenaria con la praticità moderna. Dimentica il forno: grazie alla friggitrice ad aria, preparare il Pan dei Morti diventa facilissimo e il risultato è una croccantezza esterna impeccabile con un cuore incredibilmente morbido.
Se cerchi un modo semplice e veloce per onorare la storia con un dolce indimenticabile, questa è la ricetta che fa per te. Scopri come fare “risorgere” il Pan dei Morti con un piccolo aiuto della tecnologia!
Da provare: Torta proteica al cacao: morbida, veloce e senza burro (in friggitrice ad aria)
Pan dei Morti in friggitrice ad aria
Attrezzatura
- Ciotola capiente
- Tritatutto o mixer
- Bilancia da cucina
- Carta forno
- friggitrice ad aria
- Coltello o spatola
- Griglia per raffreddare
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare il Pan dei Morti
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Per l’impasto
- 150 g biscotti secchi e amaretti misti
- 100 g savoiardi
- 80 g zucchero semolato
- 100 g farina
- 60 g uvetta
- 20 g pinoli
- 60 g mandorle pelate tritate grossolanamente
- 80 ml vin santo (o vino bianco)
- 20 g cacao amaro
- 1 albume
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 0.5 cucchiaino cannella in polvere
- 2 fichi secchi tritati (facoltativi)
Per la finitura
- zucchero a velo q.b. per spolverare
Istruzioni:
Come fare il Pan dei Morti
Preparare l’impasto
- Pesare tutti gli ingredienti e preparare una ciotola capiente. Rivestire con carta forno il cestello della friggitrice ad aria (eventualmente bucherellare leggermente la carta).
- Tritare finemente biscotti secchi, amaretti e savoiardi nel tritatutto procedendo a impulsi per non scaldare troppo; ottenere una polvere uniforme con qualche briciola più grossa per dare consistenza.
- Versare nella ciotola la polvere di biscotti e aggiungere zucchero semolato, farina, cacao amaro, cannella e lievito; mescolare con un cucchiaio fino a distribuire bene gli ingredienti secchi.
- Unire mandorle tritate, pinoli e uvetta (eventualmente ammollata 10 minuti in acqua o vin santo e ben strizzata); mescolare per distribuire la frutta secca.
- Versare il vin santo poco alla volta e aggiungere l’albume leggermente sbattuto; impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto e malleabile, simile a una pasta frolla morbida.
- Coprire l’impasto e lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente per permettere alla parte secca di idratarsi in modo uniforme.
Formare i biscotti
- Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato, formare 2 filoncini e appiattirli delicatamente.
- Tagliare fette spesse circa 1 cm con un coltello affilato e modellare ogni fetta a forma ovale tipica del Pan dei Morti.
- Disporre i biscotti sul foglio di carta forno nel cestello, lasciando qualche millimetro di spazio tra uno e l’altro.
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 175°C per 3 minuti.
- Cuocere a 175°C per 13-15 minuti in monostrato, controllando al minuto 12: i biscotti devono risultare sodi ai bordi e appena morbidi al centro.
- Sfornare, trasferire i biscotti su una griglia e ripetere la cottura con il resto dell’impasto.
Far raffreddare e finire
- Lasciare raffreddare completamente i biscotti; spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Conservazione
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- Conservare in una scatola di latta o contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 7 giorni.
Consigli utili
Il segreto per un Pan dei Morti perfetto è tutto nella giusta consistenza dell’impasto: non deve essere né troppo asciutto né troppo appiccicoso. Se senti che tende a sbriciolarsi, aggiungere un cucchiaio di vin santo o di vino bianco aiuterà a compattarlo senza renderlo umido. L’impasto deve stare insieme facilmente sotto le dita, ma non attaccarsi.
Un altro passaggio da non trascurare è il riposo prima di dare forma ai biscotti. Dieci minuti di attesa consentono ai biscotti e agli amaretti tritati di assorbire i liquidi in modo uniforme: il risultato sarà un impasto più stabile, che non si sfalda in cottura e mantiene la sua forma ovale caratteristica.
La cottura in friggitrice ad aria richiede un minimo di attenzione: ogni modello ha potenze e flussi d’aria differenti, quindi è bene controllare al minuto 12. I biscotti devono risultare dorati ai bordi ma ancora morbidi al centro. Se ti accorgi che scuriscono troppo in fretta, puoi abbassare la temperatura a 165 °C negli ultimi minuti.
Per un aroma più intenso e profondo, si può ammollare l’uvetta nel vin santo prima di unirla all’impasto: basteranno dieci minuti per farla rinvenire e rilasciare tutta la sua dolcezza. Anche un pizzico di scorza d’arancia grattugiata darà un tocco profumato che sposa perfettamente il cacao e le mandorle.
Infine, la conservazione è parte integrante del successo di questa ricetta. Il Pan dei Morti migliora col tempo: dopo uno o due giorni, i profumi si armonizzano e la consistenza diventa più equilibrata, morbida dentro e fragrante fuori. Conservali in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, con un foglio di carta forno tra i vari strati: si manterranno perfetti per una settimana intera.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
