Le Rame di Napoli sono un dolce simbolo dell’autunno siciliano, profumato di cacao, miele e spezie, nato a Catania e legato alle celebrazioni di Ognissanti. Tradizionalmente morbide e ricoperte da una lucente glassa di cioccolato fondente, oggi puoi prepararle anche nella friggitrice ad aria, ottenendo lo stesso risultato soffice e goloso in pochissimi minuti.
La loro anima speziata e cremosa, con il cuore di Nutella e la granella di pistacchio che regala la giusta croccantezza, conquisterà chiunque. Un dolce che profuma di casa, di tradizione e di festa: irresistibile in ogni morso.
Da provare: Pan dei morti: la tradizione che “risorge” (ed è facilissima) in friggitrice ad aria!
Rame di Napoli in friggitrice ad aria
Attrezzatura
- friggitrice ad aria
- Teglia e carta forno
- Sac à poche
- Gratella
- Bimby o robot da cucina
- Ciotola capiente e cucchiaio di legno
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare le Rame di Napoli in friggitrice ad aria
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Per l’impasto
- 100 g burro
- 400 g latte
- 50 g miele
- 2 cucchiaini ammoniaca per dolci
- 100 g cacao amaro
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- 2-3 cucchiai marmellata di arance
- 500 g farina 00
- 150 g zucchero
Per la copertura
- 400 g cioccolato fondente
- 2 cucchiaini olio di semi per rendere il cioccolato più lucido
- granella di pistacchio q.b.
- Nutella q.b.
Istruzioni:
Come fare le Rame di Napoli in friggitrice ad aria
- Versare tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola capiente e mescolare con cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto uniforme. In alternativa, utilizzare un robot da cucina.
- Trasferire l'impasto in sac à poche e creare dischetti su teglia rivestita di carta forno, facendo un paio di giri.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per 8 minuti (regolarsi in base alla propria friggitrice, potrebbe volerci qualche minuto in meno o in più a seconda della potenza).
- Far raffreddare completamente su gratella per mantenere la morbidezza.
Farcitura e copertura
- Spezzettare il cioccolato fondente, sciogliere a bagnomaria e unire l’olio mescolando.
- Porre sulla superficie di ogni biscotto un cucchiaino di Nutella fredda da frigo.
- Immergere la parte superiore del biscotto nel cioccolato fuso, sgocciolare l’eccesso e disporre su gratella.
- Cospargere con granella di pistacchio e lasciare solidificare completamente il cioccolato.
Conservazione
- Conservare in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3–4 giorni. Congelare, se necessario, fino a 1 mese; scongelare a temperatura ambiente.
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Dopo la cottura, il segreto per avere Rame di Napoli sempre morbide e profumate è lasciarle raffreddare completamente prima di glassarle: in questo modo il cioccolato aderirà alla perfezione e non si creeranno crepe sulla superficie.
Se desideri una farcitura più compatta e precisa, metti la Nutella in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla, oppure farcisci i biscotti e riponili in freezer per circa 10 minuti prima di procedere con la copertura. Il risultato sarà una glassa liscia, lucida e impeccabile.
Per esaltare l’aroma delle spezie e della marmellata, puoi aggiungere un cucchiaio di liquore all’arancia nell’impasto. Se preferisci una versione più leggera, puoi usare olio di semi nella stessa quantità del burro, ottenendo comunque biscotti soffici e profumati.
Conserva le tue Rame di Napoli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, separando gli strati con carta forno. In questo modo resteranno morbide per diversi giorni, come appena preparate.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
