Le Rame di Napoli sono un dolce simbolo dell’autunno siciliano, profumato di cacao, miele e spezie, nato a Catania e legato alle celebrazioni di Ognissanti. Tradizionalmente morbide e ricoperte da una lucente glassa di cioccolato fondente, oggi puoi prepararle anche nella friggitrice ad aria, ottenendo lo stesso risultato soffice e goloso in pochissimi minuti.
La loro anima speziata e cremosa, con il cuore di Nutella e la granella di pistacchio che regala la giusta croccantezza, conquisterà chiunque. Un dolce che profuma di casa, di tradizione e di festa: irresistibile in ogni morso.
Da provare: Pan dei morti: la tradizione che “risorge” (ed è facilissima) in friggitrice ad aria!
Rame di Napoli in friggitrice ad aria
Attrezzatura
- friggitrice ad aria
- Teglia e carta forno
- Sac à poche
- Gratella
- Bimby o robot da cucina
- Ciotola capiente e cucchiaio di legno
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare le Rame di Napoli in friggitrice ad aria
Per l’impasto
- 100 g burro
- 400 g latte
- 50 g miele
- 2 cucchiaini ammoniaca per dolci
- 100 g cacao amaro
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- 2-3 cucchiai marmellata di arance
- 500 g farina 00
- 150 g zucchero
Per la copertura
- 400 g cioccolato fondente
- 2 cucchiaini olio di semi per rendere il cioccolato più lucido
- granella di pistacchio q.b.
- Nutella q.b.
Istruzioni:
Come fare le Rame di Napoli in friggitrice ad aria
- Versare tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola capiente e mescolare con cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto uniforme. In alternativa, utilizzare un robot da cucina.
- Trasferire l'impasto in sac à poche e creare dischetti su teglia rivestita di carta forno, facendo un paio di giri.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per 8 minuti (regolarsi in base alla propria friggitrice, potrebbe volerci qualche minuto in meno o in più a seconda della potenza).
- Far raffreddare completamente su gratella per mantenere la morbidezza.
Farcitura e copertura
- Spezzettare il cioccolato fondente, sciogliere a bagnomaria e unire l’olio mescolando.
- Porre sulla superficie di ogni biscotto un cucchiaino di Nutella fredda da frigo.
- Immergere la parte superiore del biscotto nel cioccolato fuso, sgocciolare l’eccesso e disporre su gratella.
- Cospargere con granella di pistacchio e lasciare solidificare completamente il cioccolato.
Conservazione
- Conservare in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3–4 giorni. Congelare, se necessario, fino a 1 mese; scongelare a temperatura ambiente.
Consigli e varianti per Rame di Napoli perfette
Dopo la cottura, il segreto per avere Rame di Napoli sempre morbide e profumate è lasciarle raffreddare completamente prima di glassarle: in questo modo il cioccolato aderirà alla perfezione e non si creeranno crepe sulla superficie.
Se desideri una farcitura più compatta e precisa, metti la Nutella in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla, oppure farcisci i biscotti e riponili in freezer per circa 10 minuti prima di procedere con la copertura. Il risultato sarà una glassa liscia, lucida e impeccabile.
Per esaltare l’aroma delle spezie e della marmellata, puoi aggiungere un cucchiaio di liquore all’arancia nell’impasto. Se preferisci una versione più leggera, puoi usare olio di semi nella stessa quantità del burro, ottenendo comunque biscotti soffici e profumati.
Conserva le tue Rame di Napoli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, separando gli strati con carta forno. In questo modo resteranno morbide per diversi giorni, come appena preparate.
