Soffici mezzalune dorate che profumano di burro e latte, con un ripieno filante che cambia a seconda dell’umore: prosciutto e besciamella, pomodoro e origano, oppure funghi trifolati. I sofficini nascono come street food domestico anni ’80 (chi non li ha avuti nel freezer?), ma qui li riportiamo a casa con un impasto tipo bignè e la friggitrice ad aria: stessa golosità, niente frittura, crosta asciutta e rumorino croccante all’assaggio..
Da provare: Il peccato di gola irresistibile: focaccia all’assassina in friggitrice ad aria
Sofficini fatti in casa in friggitrice ad aria
Attrezzatura
- friggitrice ad aria
- pentolino
- ciotola
- matterello
- coppapasta (10–12 cm) o tazza
- forchetta
- spruzzino olio
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare i sofficini fatti in casa
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Per l’impasto
- 250 ml latte
- 40 g burro
- 250 g farina 00
- sale quanto basta
Per la farcitura
- prosciutto cotto a pezzetti
- besciamella
- sugo di pomodoro
- origano secco
- funghi trifolati ben sgocciolati
- mozzarella o sottiletta (facoltativa) a pezzetti
Per la panatura
- 1 uovo sbattuto
- pangrattato
- olio spray
Istruzioni:
Come fare i sofficini fatti in casa
Preparare l’impasto sul fornello
- Versare il latte in un pentolino con burro e un pizzico di sale, portare a ebollizione. Versare la farina 00 tutta in una volta e mescolare energicamente fino a ottenere un panetto che si stacca dalle pareti. Coprire e lasciare raffreddare 30 minuti.
Stendere e formare i dischi
- Dividere l’impasto in porzioni uguali, stendere con il matterello e ritagliare dischi da 10–12 cm con coppapasta o tazza.
Farcire
- Farcire ogni disco su una metà con prosciutto e un cucchiaino di besciamella; in alternativa usare sugo di pomodoro e origano oppure funghi trifolati. Evitare di esagerare con la farcitura.
Sigillare e panare
- Ripiegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Passare ogni sofficino nell’uovo e poi nel pangrattato, coprendo bene.
Cottura in friggitrice ad aria
- Disporre i sofficini nel cestello senza sovrapporli, spruzzare con olio e cuocere a 190 °C per 20 minuti, girando a metà cottura e spruzzando nuovamente con olio. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Conservazione
- Conservare i sofficini crudi panati in frigorifero per 3 giorni in contenitore ermetico. Dopo la cottura conservare per 1 giorno e rigenerare in friggitrice a 200 °C per 5 minuti. Per congelare, congelare da crudi già panati e cuocere da congelati aggiungendo 2–3 minuti.
Croccante fuori, sigillo a prova di perdite
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Per ottenere la crosta croccante, asciugare bene i ripieni: sgocciolare e tamponare i funghi, usare un sugo di pomodoro denso, strizzare la mozzarella o sostituire con formaggi a pasta filata asciutta. Evitare farciture troppo umide per non aprire i bordi e non inzuppare la panatura.
Per un sigillo infallibile, stendere l’impasto a 2–3 mm, spennellare il bordo interno con albume o con un filo d’acqua e chiudere bene. Premere con i rebbi della forchetta e, se necessario, rifilare con il coppapasta per ottenere una forma regolare e resistente in cottura.
Per la panatura che scrocchia, scegliere pangrattato a grana media o mescolare pangrattato e panko, ripetere il passaggio in uovo e pangrattato per una doppia panatura e spruzzare sempre con olio spray prima della cottura e a metà giro.
Per una besciamella perfetta, preparare una consistenza più soda del solito: su 500 ml di latte usare 60 g di farina e 50 g di burro. Lasciare raffreddare bene prima di farcire per evitare che la crema coli.
Per una cottura uniforme, non sovrapporre i sofficini, pre-riscaldare il cestello e, se necessario, adagiare su carta forno microforata per favorire la circolazione dell’aria. Prolungare la cottura di 2–3 minuti se la doratura non risulta sufficiente: ogni friggitrice ad aria può richiedere tempi leggermente diversi.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
