Quante volte ci ritroviamo a pensare agli spiedini come soluzione per una cena? Praticamente sempre, e c’è un motivo molto preciso! Gli spiedini sono perfetti per ogni occasione: un aperitivo improvvisato, una grigliata in giardino, un buffet di compleanno, una cena. Quelli che vi proponiamo oggi sono una piccola gioia per gli occhi e per il palato: zucchine sottili e tenere, mortadella saporita, provola filante: le tagliamo crude con la mandolina, le impaniamo leggermente e le arrotoliamo direttamente intorno al ripieno. Dopo aver visto la ricetta sui social, ecco il procedimento da seguire.
Spiedini di zucchine filanti in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli spiedini di zucchine filanti in friggitrice ad aria
- 60 g provola o altro formaggio filante
- 4 fette mortadella oppure prosciutto cotto
- 1 zucchina
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli spiedini di zucchine filanti in friggitrice ad aria
- Lavare la zucchina, asciugarla bene ed eliminare le estremità.
- Tagliarla nel senso della lunghezza a fette molto sottili, preferibilmente con una mandolina, così risulteranno flessibili e facili da arrotolare senza bisogno di grigliarle prima.
- Disporre le fette di zucchina sul piano di lavoro e spennellarle con poco olio extravergine di oliva su entrambi i lati.
- Passarle nel pangrattato, premendo leggermente con le mani per farlo aderire, poi aggiungere un pizzico di sale.
- La panatura dovrà essere sottile, non troppo abbondante, così gli involtini resteranno leggeri ma diventeranno dorati in cottura.
- Tagliare la mortadella o il prosciutto cotto a strisce adatte alla grandezza delle fette di zucchina.
- Ridurre la provola a cubetti o a bastoncini piccoli, in modo da poterla sistemare facilmente all’interno senza farla uscire durante la chiusura.
- Sistemare su ogni fetta di zucchina una striscia di mortadella o prosciutto cotto, poi appoggiare un pezzetto di provola su una delle estremità.
- Arrotolare partendo dal lato con il formaggio, stringendo delicatamente per formare un involtino compatto.
- Procedere allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
- Infilare gli involtini sugli spiedini di legno o di metallo, accostandoli senza schiacciarli troppo.
Come cuocerli
- Sistemare gli spiedini nel cestello della friggitrice ad aria e aggiungere un leggero spruzzo o filo di olio extravergine di oliva in superficie.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 15 minuti, girando gli spiedini quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Per la cottura in forno, disporre gli spiedini su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti.
Spiedini, un formato che si presta a infinite varianti
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Lo spiedino è probabilmente uno dei formati più antichi e universali della cucina mondiale. Dall’antica Grecia ai sobborghi di Tokyo, dai mercati di Marrakech alle paninoteche di New York, ogni cultura ha sviluppato la propria versione di questo modo di cuocere e servire il cibo infilzandolo su un bastoncino di legno o metallo.
Da noi in Italia, gli spiedini sono protagonisti di tantissime tradizioni regionali. In Piemonte troviamo gli spiedini di carne mista, cotti lentamente alla griglia, un classico delle sagre paesane. In Sicilia, invece, gli involtini messinesi, che vengono farciti con pangrattato condito, caciocavallo e prosciutto, cotti con foglie d’alloro e cipolla che alterniamo agli involtini per profumare il tutto. E che dire degli arrosticini abruzzesi, cubetti minuscoli di carne di pecora infilzati su sottili spiedini di legno e cotti su griglie strette e lunghe chiamate “fornacelle”? E le proposte più creative della cucina contemporanea ci aprono mille altre strade: spiedini vegetariani con verdure miste grigliate, spiedini di pesce e gamberi marinati, spiedini di frutta caramellata per i dolci, spiedini caprese con mozzarelline, pomodorini e basilico. Una formula universale che continua a regalarci nuove ispirazioni.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
