C’è un modo per rendere le solite melanzane arrotolate un piatto che sazia davvero, senza ricorrere alla carne: riempirle con una crema di ceci. Un’idea sfiziosa che abbiamo visto sui social, un secondo vegetariano goloso e sostanzioso, ricco di proteine vegetali, che mette d’accordo chi vuole mangiare leggero e chi cerca comunque un piatto appagante. Perfetto da preparare in anticipo, ottimo tiepido o a temperatura ambiente. Un piatto che sa di Mediterraneo.
Involtini di melanzane con crema di ceci in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini di melanzane con crema di ceci in friggitrice ad aria
Per gli involtini
- 2 melanzane
- 300 g ceci già cotti
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato oppure pecorino grattugiato
- 10 pomodori secchi sott’olio
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il sugo
- 300 g passata di pomodoro
- Mezzo spicchio d’aglio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare gli involtini di melanzane con crema di ceci in friggitrice ad aria
- Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare il picciolo. Tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, cercando di ottenere fette regolari e abbastanza flessibili da poter essere arrotolate.
- Disporre le fette sul piano e spennellarle con poco olio extravergine d’oliva. Aggiungere sale e pepe, poi sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle troppo.
- Cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Devono ammorbidirsi e dorarsi leggermente, ma restare integre.
Preparare il sugo
- Scaldare un filo d’olio in un pentolino con mezzo spicchio d’aglio.
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
- Cuocere per circa 8-10 minuti, poi eliminare l’aglio.
Preparare la crema di ceci
- Scolare i ceci e tamponare i pomodori secchi dall’olio in eccesso.
- Mettere nel mixer i ceci, i pomodori secchi, la scorza di limone, il basilico e il formaggio grattugiato
- Frullare a impulsi fino a ottenere una crema densa e saporita. Se necessario, aggiungere un filo d’olio per ammorbidirla, senza renderla liquida.
Come fare gli involtini
- Stendere le fette di melanzana cotte sul piano. Distribuire su ciascuna un po’ di crema di ceci, poi arrotolare partendo da un’estremità.
- Versare qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una piccola pirofila adatta alla friggitrice ad aria. Sistemare gli involtini uno accanto all’altro, coprire con altro sugo e completare con una spolverata di formaggio grattugiato.
- Ripassare in friggitrice ad aria a 150°C per circa 5 minuti, giusto il tempo di scaldare il ripieno e far fondere leggermente la superficie.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il ripieno di ceci: quando l’hummus incontra la cucina mediterranea
Il twist è il ripieno: una crema di ceci frullati che, a ben guardare, non è altro che una parente stretta dell’hummus, una crema di ceci lessati e frullati con tahini (la pasta di sesamo), succo di limone, aglio e olio, tipica della cucina del Medio Oriente e diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo orientale.
È un piatto antichissimo, pilastro dell’alimentazione di intere popolazioni, apprezzato per la sua cremosità, il suo sapore avvolgente e la sua ricchezza di proteine vegetali. Negli ultimi anni l’hummus ha conquistato anche le nostre tavole, passando da specialità etnica a preparazione ormai familiare, che troviamo nei supermercati e che molti preparano in casa.
I ceci frullati danno una crema densa e saziante, ricca di proteine e fibre, perfetta come base per mille usi: da spalmare sul pane, da servire come salsa per verdure, da usare come condimento. Ed è proprio questa versatilità che questa ricetta sfrutta in modo intelligente, trasformando la crema di ceci in un ripieno. Invece di restare una salsa da intingere, i ceci frullati diventano il cuore proteico degli involtini.
Al posto del tahini e dell’aglio protagonisti, qui vengono usati i pomodori secchi, dal sapore intenso e concentrato, il formaggio grattugiato che aggiunge sapidità, il basilico che profuma, e soprattutto la scorza di limone, che regala freschezza e vivacità. È come se l’idea di base dell’hummus, i ceci frullati in crema, fosse stata reinterpretata con gli ingredienti del nostro orto e della nostra dispensa, creando qualcosa di nuovo che parla la lingua della cucina del Sud.
