Quante volte, davanti al banco frigo, abbiamo girato la confezione di affettato per leggere l’etichetta e ci siamo pentiti subito? Conservanti, addensanti, aromi, acqua aggiunta, sigle che non diciamo nemmeno il nome. Eppure il petto di pollo affettato è uno di quegli alimenti che finiscono nel carrello quasi in automatico: comodo per il panino dei bambini, pratico per un pranzo veloce, leggero quando vogliamo tenerci sul semplice.
E se lo preparassimo noi? Servono due soli ingredienti veri, il pollo e la paprika, più il sale e qualche erba aromatica se ne abbiamo. Costa meno della metà rispetto a quello confezionato e sappiamo esattamente cosa contiene. Dopo aver visto la ricetta sui social, ci siamo messe all’opera: questo è il risultato.
Affettato di pollo alla paprika in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per l’affettato di pollo alla paprika in friggitrice ad aria
- 2 petti di pollo circa 500 g totali
- 2 cucchiai di paprika
- Origano q.b. facoltativo
- Timo q.b. facoltativo
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare l’affettato di pollo alla paprika in friggitrice ad aria
- Asciugare bene i petti di pollo con carta da cucina, così le spezie aderiranno meglio alla superficie.
- Massaggiare la carne con il sale, la paprika e, se graditi, origano e timo. Coprire ogni parte in modo uniforme, insistendo anche sui lati.
- Sistemare ogni petto di pollo su un foglio di carta forno (non insieme) e richiuderli bene, formando un cartoccio compatto ma non troppo stretto.
Come cuocerli
- Trasferire i cartocci nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 190°C per circa 35 minuti. Prima di spegnere, verificare che il pollo sia cotto anche al centro.
- Aprire il cartoccio con attenzione e lasciare raffreddare completamente la carne. Per ottenere fette più precise, trasferire il pollo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Tagliare l’affettato di pollo a fettine sottili con un coltello affilato. Servire freddo, oppure usarlo per panini, piadine, insalate e piatti veloci.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Perché l’affettato di pollo va avvolto nella carta forno (e cosa cambia rispetto a quello confezionato)
Il petto di pollo è tra i tagli più magri in assoluto: contiene appena un grammo di grassi ogni cento e sfiora i ventitré grammi di proteine. Un profilo eccellente dal punto di vista nutrizionale, ma anche il suo tallone d’Achille in cottura. Senza grasso a proteggerle, le fibre muscolari si contraggono rapidamente al calore ed espellono l’acqua che contengono: ecco spiegato il pollo asciutto e stopposo che tutti abbiamo sperimentato almeno una volta.
La carta forno risolve la questione creando un ambiente chiuso. L’umidità che la carne rilascia non si disperde nel cestello, resta intrappolata e forma una nube di vapore che avvolge il pezzo per tutta la durata della cottura. In pratica trasformiamo la friggitrice ad aria, che per definizione lavora con aria secca e circolante, in una piccola camera umida, così da ottenere una carne che resta succosa al centro pur raggiungendo i settantacinque gradi necessari per essere sicura.
E rispetto al prodotto industriale? La differenza è sostanziale. Gli affettati di pollo del banco frigo contengono quasi sempre acqua aggiunta per aumentare il peso, fecole o amidi per trattenerla, polifosfati che modificano la struttura della carne e conservanti a base di nitriti. Il contenuto di sale, poi, è mediamente doppio o triplo rispetto a quello che useremmo in casa.
Qui invece abbiamo carne, spezie e nient’altro. Un’ultima raccomandazione: non tagliamolo mai da caldo. Serve un raffreddamento completo, meglio se in frigorifero, perché solo a temperatura bassa le fibre si compattano e permettono al coltello di ricavare fettine davvero sottili senza sbriciolarle.
