I cantucci sono molto più di un semplice biscotto: sono il simbolo della tradizione toscana che ha conquistato il mondo intero con la sua proverbiale croccantezza. Pensate che le prime tracce ufficiali di queste delizie risalgono addirittura al 1691, citate nientemeno che dall’Accademia della Crusca. Sebbene la versione classica preveda le mandorle, oggi voglio proporvi una variante moderna, golosissima e decisamente più leggera: i cantucci al cioccolato senza burro, preparati con l’aiuto della friggitrice ad aria.
Questa tecnica ci permette di ottenere quella doppia cottura fondamentale per la loro consistenza tipica, ma in tempi ridotti e con un risultato impeccabile. Prepararli in casa diffonderà un profumo avvolgente di cacao e vaniglia che renderà il momento del caffè o del fine pasto un vero rituale di piacere, senza sensi di colpa ma con tutto il gusto del cioccolato fondente.
Cantucci al cioccolato senza burro in friggitrice ad aria
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Attrezzatura
- Ciotola capiente
- Frusta a mano o forchetta
- Teglia da forno
- friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare i cantucci al cioccolato
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Per l’impasto
- 350 g farina 00
- 200 g cioccolato fondente
- 100 g zucchero
- 2 uova
- 2 albumi
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale
Per la versione bicolore
- 20 g cacao amaro
Istruzioni:
Come fare i cantucci al cioccolato
Preparare la base
- Tagliare il cioccolato fondente a tocchetti e tenerlo da parte.
- Unire in una ciotola uova, olio, albumi e vanillina; mescolare energicamente.
- Aggiungere lo zucchero e continuare a mischiare.
- Incorporare la farina, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Realizzare l’impasto bicolore
- Dividere l'impasto a metà.
- Aggiungere il cacao amaro a una delle due metà e lavorare bene.
- Unire il cioccolato a pezzetti a entrambi i panetti incorporandolo a mano.
Prima cottura in forno
- Creare due filoncini e disporli su una teglia con carta forno.
- Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
- Sfornare, attendere 10 minuti e tagliare i biscotti in modo trasversale (spessore 1 cm).
Tostatura in friggitrice ad aria
- Disporre i cantucci nel cestello della friggitrice ad aria.
- Cuocere a 140°C per 15 minuti fino a completa doratura.
Conservazione
- Lasciare raffreddare completamente e conservare in un contenitore ermetico per circa 2 settimane.
Consigli furbi per cantucci fatti a regola d’arte
Per rendere i tuoi cantucci davvero perfetti, è fondamentale prestare attenzione alla fase del taglio: non avere fretta di affettare i filoncini appena sfornati perché il calore eccessivo renderebbe l’impasto troppo friabile, facendolo sbriciolare sotto la lama. Aspetta che siano tiepidi e utilizza un coltello a lama seghettata, procedendo con un movimento deciso ma fluido.
Se desideri una nota aromatica più complessa, puoi grattugiare della scorza di arancia biologica nell’impasto, che si sposa divinamente con il cioccolato fondente. Un altro segreto per la riuscita ottimale in friggitrice ad aria riguarda il posizionamento dei biscotti: non sovrapporli mai durante la seconda cottura, poiché l’aria deve circolare liberamente intorno a ogni pezzetto per asciugarlo uniformemente e donargli quella tostatura tipica che li rende irresistibili da inzuppare.
Piccoli segreti per un risultato da pasticceria
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Se noti che il cioccolato tende a sciogliersi troppo mentre lavori i panetti a mano, prova a passare le gocce o i pezzetti nel congelatore per dieci minuti prima di incorporarli: in questo modo manterranno meglio la loro forma durante la prima fase in forno.
Inoltre, se preferisci un biscotto meno “duro” e più friabile, puoi sostituire 10 ml di olio con altrettanto latte (anche vegetale), mantenendo comunque la ricetta senza burro ma ottenendo una consistenza leggermente più gentile al morso.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
