La ricerca del secondo perfetto per le feste è spesso un dilemma: deve essere elegante, saporito, ma possibilmente non deve tenerci occupati ai fornelli per ore. La soluzione arriva da una preparazione classica della tradizione italiana che abbiamo scovato su Instagram: la lonza all’arancia cotta in friggitrice ad aria.
Lonza all’arancia in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la lonza all’arancia in friggitrice ad aria
- 2 arance non trattate
- 400 g lonza
- Pepe rosa q.b. in bacche
- Mezzo bicchiere di vino bianco va bene anche quello per cucinare
- Aglio in polvere q.b.
- Cipolla in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la lonza all’arancia in friggitrice ad aria
- Tagliare la lonza praticando dei tagli regolari di circa un centimetro e mezzo, avendo cura di non arrivare fino in fondo così da mantenere il pezzo intero.
- Spennellare accuratamente tutta la superficie con olio extravergine, insistendo anche negli spazi creati dai tagli, quindi insaporire distribuendo sale, aglio e cipolla in polvere in modo uniforme.
- Lavare un’arancia e affettarla.
- Spremere la seconda arancia fino a ottenere tutto il succo, filtrarlo e tenere da parte.
- Inserire le fettine di arancia all’interno dei solchi della carne, cercando di coprire bene tutta la lunghezza, poi legare la lonza con spago da cucina per mantenerla compatta durante la cottura.
- Spennellare con l’olio (senza esagerare) una teglia adatta alla friggitrice ad aria e adagiare la lonza al centro.
Come cuocere la lonza
- Inserire nel cestello e lasciare rosolare a 200 gradi per circa otto minuti, girando la carne a metà tempo per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
- Versare nella teglia il vino bianco e il succo d’arancia preparato in precedenza, aggiungere le bacche di pepe rosa e abbassare la temperatura a 180 gradi.
- Proseguire la cottura per circa quindici o venti minuti, controllare di tanto in tanto che il fondo resti sempre leggermente umido. Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Terminare la preparazione lasciando riposare la carne qualche minuto prima di affettarla, così da preservare i succhi interni, quindi servire nappando con il fondo di cottura profumato all’arancia.
Il trucco della friggitrice ad aria: lonza morbida e consigli per servirla al meglio
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La lonza all’arancia è un classico senza tempo da portare in tavola, una ricetta che fa parte dell’ottima tradizione toscana a tavola: l’uso degli agrumi con la carne di maiale serve per bilanciare il sapore. È una preparazione particolare, che si può fare benissimo anche in friggitrice ad aria, così non corriamo il rischio di ottenere una carne troppo secca, un problema comune con questo taglio. Iniziare con una rosolatura veloce a temperatura alta e poi continuare a una temperatura più moderata, aggiungendo il fondo di vino e succo d’arancia, è il modo migliore per servire una carne tenera e succosa all’interno, protetta dalla crosticina esterna. È un trucco furbissimo che i cuochi esperti utilizzano per ottimizzare la cottura.
Ottima da portare in tavola con un contorno di patate o spinaci saltati. Ricordate di lasciare riposare la carne prima di affettarla: è il segreto per preservare ogni boccone saporito di questo secondo.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
