C’è una ricetta che nell’immaginario comune rappresenta un secondo elegante e che ha vissuto un periodo di grande rilevanza durante gli anni ’70 e ’80. Tra le tavole italiane e quelle francesi, ognuno ha proposto la sua versione del petto d’anatra all’arancia, una carne dal sapore unico che viene appunto esaltata dall’agrume. L’abbiamo provata in friggitrice d’aria e dobbiamo dire che questo è il secondo con cui fare un figurone durante le feste o alla domenica.
Anatra all’arancia in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il petto di anatra all’arancia in friggitrice ad aria
- 450 g petto di anatra
- 1 cucchiaino di miele
- 1 arancia bio per il succo + 2 arance bio
- Rosmarino q.b.
- 5 foglie di alloro
- Timo q.b.
- Sale q.b. quello aromatico è particolarmente indicato, per insaporire di più la carne
- Pepe q.b.
Istruzioni:
- Come preparare il petto di anatra all’arancia in friggitrice ad aria
- Incidere la pelle del petto d’anatra creando tagli superficiali incrociati (tipo a scacchi), senza intaccare la parte magra.
- Massaggiare la superficie con sale, pepe e un trito di erbe aromatiche che includa rosmarino, timo e alloro.
- Lavare bene le arance.
- Ricavare il succo da una e affettare le altre due a rondelle sottili.
- In un piccolo contenitore unire il succo filtrato, il miele e una macinata di pepe, miscelando bene.
- Foderare il fondo del cestello della friggitrice ad aria con le fettine di arancia, qualche ago di rosmarino e tre foglie di alloro.
- Disporre sopra il petto d’anatra con la parte grassa rivolta verso l’alto.
- Avviare la cottura a 180 gradi per circa 25 minuti totali.
- Quando mancheranno 16 minuti alla fine, capovolgere la carne e spennellarla con la miscela di succo e miele, ripetendo l’operazione su entrambi i lati.
- Negli ultimi minuti riportare il petto con la pelle rivolta verso la resistenza.
- Lasciare riposare qualche istante prima di tagliare (la carne così tratterrà i suoi succhi).
- Servire con le arance cotte sul fondo come base aromatica, se piacciono.
Petto d’anatra all’arancia in friggitrice ad aria, la versione originale
In realtà questa ricetta è antichissima: possiamo dire che inizialmente invece dell’anatra si usava il papero al melarancio, ed precisamente è una ricetta toscana rinascimentale che è stata preparata in occasione del banchetto del matrimonio di Caterina de Medici.
È una preparazione che si basa sull’equilibrio, perché basta davvero appena un ingrediente fuori posto per risultare troppo amara o persino troppo acida. Invece il segreto è proprio questo: l’anatra è rosata al centro, anche se in molte parti d’Italia viene ben cotta, e viene accompagnata da questa salsina all’arancia tipicamente acidula, ma che riesce a essere perfetta grazie al mix di spezie ed erbe aromatiche e al sapore dell’anatra stessa.
