Il salmone in crosta di pistacchi con patate in friggitrice ad aria è una di quelle ricette che sembrano uscite da un ristorante elegante ma che in realtà si preparano con estrema semplicità. Il segreto è la crosta: la granella di pistacchi, mescolata con erbe aromatiche fresche, crea un rivestimento croccante che contrasta con la morbidezza del salmone.
Ad accompagnarlo ci sono patate sottili, profumate con salvia e rosmarino, che diventano dorate e irresistibili in friggitrice ad aria. Un piatto scenografico, profumato e sano, perfetto sia per una cena romantica che per stupire ospiti senza stress.
Da provare: Come cucinare il salmone in 12 minuti in friggitrice ad aria: squisito, morbido e non secco!
Salmone in crosta di pistacchi con patate in friggitrice ad aria
Attrezzatura
- friggitrice ad aria
- Carta da forno
- Teglia per air fryer
- ciotola
- Coltello
- Tagliere
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare il salmone in crosta di pistacchi con patate
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Per il salmone
- 2 tranci salmone (circa 500 g)
- 100 g granella di pistacchi
- erbe aromatiche fresche miste (aneto, dragoncello, prezzemolo, timo, coriandolo)
- sale quanto basta
Per le patate
- 300 g patate
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- salvia
- rosmarino
- sale quanto basta
Istruzioni:
Come fare il salmone in crosta di pistacchi con patate
Preparare il salmone
- Mescolare la granella di pistacchi con le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale. Impanare i tranci di salmone premendo bene per far aderire la crosta in modo uniforme.
Preparare le patate
- Tagliare le patate a fette sottili. Condire con olio, salvia, rosmarino e sale, mescolando per distribuire gli aromi in modo uniforme.
Cottura in friggitrice ad aria
- Foderare il cestello o una teglia adatta con carta da forno. Disporre i tranci di salmone e le patate lasciando spazio tra gli ingredienti. Cuocere a 185 °C per 12 minuti, poi aumentare a 195 °C e proseguire per altri 10 minuti, fino a crosta dorata e patate croccanti. Se la friggitrice risulta molto potente, mettere il salmone nel cestello direttamente negli ultimi 10 minuti.
Conservazione
- Conservare eventuali avanzi in frigorifero per 1 giorno in contenitore ermetico. Riscaldare in friggitrice a 180 °C per circa 5 minuti. Evitare il congelamento per non rovinare la crosta.
Consigli per la riuscita perfetta
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- Asciugare bene il salmone prima di impanarlo con i pistacchi: in questo modo la crosta aderisce meglio e resta compatta in cottura.
- Tritare i pistacchi a grana media: troppo fini tendono a bruciare, troppo grossi si staccano facilmente. La consistenza ideale è quella che resta croccante senza sfaldarsi.
- Premere bene la panatura sul pesce con le mani, senza esagerare: una pressione uniforme garantisce una crosta dorata e stabile.
- Non sovraccaricare il cestello della friggitrice: il calore deve circolare liberamente. Se necessario, cuocere in due tempi.
- Tagliare le patate sottili e regolari e, se vuoi un effetto extra croccante, sciacquarle in acqua fredda e asciugarle bene prima di condirle.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria per qualche minuto: il calore immediato favorisce la doratura della crosta e delle patate.
- Controllare la cottura del salmone: deve restare morbido e succoso all’interno. Evitare di prolungarla troppo, altrimenti si asciuga.
- Lasciare riposare 2 minuti dopo la cottura: così i succhi si ridistribuiscono e la carne resta più tenera.
- Aggiungere un tocco di freschezza con scorza di limone grattugiata o erbe aromatiche fresche tritate finemente, da unire alla granella di pistacchi.
- Servire subito: salmone e patate sono migliori appena sfornati, con la crosta ancora fragrante e le patate croccanti.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
