Curcuma, paprika, noce moscata, origano, aglio in polvere; questi sono gli ingredienti per il merluzzo speziato in friggitrice ad aria. E sotto, una crema di broccoli e porro con il parmigiano che lega tutto. È uno di quei piatti che si vedono su Instagram e si pensa “sembra complicato”; poi lo si fa e si scopre che non lo è affatto. L’abbiamo provato, e ne vale assolutamente la pena. Da fare per salutare l’inverno con qualcosa di caldo e saporito, ma abbastanza raffinato da portarlo in tavola quando si hanno ospiti.
Merluzzo speziato in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il merluzzo speziato con crema in friggitrice ad aria
- 2 filetti di merluzzo
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino aglio in polvere
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per la crema
- 1 broccoletto dal peso di circa 350 g
- 30 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 1 porro
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Acqua q.b.
Istruzioni:
Come preparare il merluzzo speziato con crema in friggitrice ad aria
- Riunire in un recipiente la noce moscata, la paprika dolce, la curcuma, l’origano, il sale e l’aglio in polvere.
- Versare l’olio extravergine di oliva poco alla volta e amalgamare fino ad ottenere una emulsione aromatica dalla consistenza fluida.
- Utilizzare questa preparazione per distribuire il condimento su tutta la superficie dei filetti di merluzzo, massaggiare delicatamente per far aderire bene gli aromi.
- Distribuire i semi di sesamo sulla parte superiore del pesce, esercitare una leggera pressione per farli aderire meglio.
- Sistemare i filetti nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno, mantenere una certa distanza tra i pezzi per favorire una cottura uniforme.
- Impostare 190 °C e lasciare cuocere per circa 10 minuti fino ad ottenere una superficie leggermente dorata. Appena pronto, tenere da parte.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come fare la crema
- Nel frattempo dedicarsi alla crema.
- Eliminare le parti più dure del broccoletto e dividere le cimette, lavare tutto sotto l’acqua corrente.
- Affettare il porro a rondelle sottili dopo aver eliminato la parte più esterna e la base.
- In un tegame versare un filo di olio e lasciare insaporire uno spicchio di aglio intero per qualche minuto a fuoco dolce.
- Unire il porro e il broccoletto, regolare con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Versare acqua quanto basta a coprire parzialmente le verdure, coprire con un coperchio e proseguire la cottura fino a quando saranno tenere.
- Eliminare lo spicchio di aglio e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza vellutata.
- Se necessario unire poca acqua calda per rendere la crema più liscia.
- Incorporare una noce di burro e il parmigiano reggiano oppure il grana padano e mescolare fino a completo scioglimento.
- Versare la crema calda in una terrina da portata oppure direttamente nei piatti, adagiare sopra il merluzzo diviso in tranci più piccoli.
- Terminare con un leggero filo di olio speziato (quello della cottura del merluzzo) rimasto per intensificare il profumo del piatto e servire ben caldo.
Merluzzo speziato con crema di broccoli: un piatto che sembra da ristorante
Ci sono ricette che bastano da sole a rendere speciale una serata, e questa è una di quelle. La crema di broccoli e porro è vellutata, delicata, con quella nota di parmigiano che la rende più ricca senza appesantirla. Il merluzzo speziato sopra aggiunge carattere, colore, profumo. È un piatto che funziona benissimo per una cena importante. Per chi vuole variare il pesce, anche il salmone si presta benissimo a questa marinatura speziata, per via della sua struttura che regge bene i sapori decisi. La crema invece si può fare anche con i cavolfiori al posto dei broccoli, oppure con i piselli in primavera, per una versione più dolce e primaverile. L’olio speziato avanzato dalla marinatura non va buttato: un filo sopra al piatto finito intensifica tutto il profumo della preparazione.
