Avete mai provato le polpette vegane? Queste, nello specifico, sono a base di patate e funghi: la consistenza è il punto forte, un cuore morbido e saporito… e ovviamente sono cotte in friggitrice ad aria! Questo secondo piatto sfrutta la sapidità naturale dei funghi (l’umami) per dare quella spinta di gusto che solitamente cerchiamo nel macinato: chi non è vegano può sostituire il lievito alimentare con il formaggio grattugiato normale. Ma noi vi consigliamo di provare questa ricetta che abbiamo visto su Instagram esattamente così.
Polpette con patate e funghi in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette con patate e funghi in friggitrice ad aria
- 400 g patate già lessate private della buccia
- 200 g funghi champignon surgelati
- 3 cucchiai lievito in scaglie lievito alimentare, sostituto del formaggio grattugiato
- 2 cucchiai farina di mandorle
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Foglioline di menta q.b. facoltative
Istruzioni:
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Come preparare le polpette con patate e funghi in friggitrice ad aria
- Cuocere i funghi champignon ancora surgelati in padella insieme allo spicchio di aglio, un filo di olio extravergine di oliva, sale e prezzemolo tritato, lasciando evaporare completamente l’acqua di cottura fino a ottenere un risultato ben asciutto e profumato.
- Eliminare l’aglio e lasciare intiepidire.
- Schiacciare le patate già lessate e private della buccia all’interno di una terrina capiente, quindi condirle con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere una base morbida e uniforme.
- Aggiungere i funghi ormai freddi, tritati grossolanamente, unire il lievito alimentare in scaglie, la farina di mandorle, altro prezzemolo tritato e, se gradite, alcune foglioline di menta spezzettate, quindi amalgamare accuratamente per un composto compatto e ben legato.
- Prelevare piccole quantità di impasto e modellarle con le mani formando delle polpette regolari.
- Passarle nel piatto con il pangrattato premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Come cuocere le polpette in friggitrice ad aria
- Spennellare con olio extravergine di oliva sia il cestello della friggitrice ad aria sia la superficie delle polpette, quindi disporle ben distanziate.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200° per circa 12 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Polpette vegane, l’idea da provare
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In assenza di esigenze particolari, possiamo tranquillamente sostituire il lievito alimentare con del parmigiano reggiano stagionato o del pecorino romano. Anche il cuore può nascondere una sorpresa: un cubetto di provola o di mozzarella (ben scolata, ci raccomandiamo) inserito al centro prima della cottura creerà quell’effetto filante che conquista sempre tutti.
Possiamo accompagnarle con maionese al limone, una salsa barbecue fatta in casa o una crema allo yogurt ed erba cipollina. Come contorno, per bilanciare la presenza delle patate, suggeriamo di puntare su verdure fresche o amare: un’insalata di radicchio tardivo, degli spinaci saltati o dei finocchi gratinati.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
