A Carnevale siamo abituati a preparare tantissimi dolci: i vassoi si riempiono in fretta di dolcetti fritti, ma con la friggitrice ad aria possiamo provare alternative altrettanto gustose, come queste frappe ripiene alla crema pasticcera, ricetta rigorosamente vista sul web, tanto bella quanto buona.
Rrappe ripiene alla crema pasticcera in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le frappe ripiene con crema pasticcera in friggitrice ad aria
- 140 g farina 00
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di liquore all’anice
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- Mezzo limone per la scorza
- Sale fino q.b. giusto un pizzico
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Per la farcitura
- 1 albume per spennellare
- 50 g crema pasticcera
Istruzioni:
Come preparare le frappe ripiene con crema pasticcera in friggitrice ad aria
- Versare l’uovo in una terrina, unire lo zucchero semolato, l’olio di semi di girasole, poi anche il liquore all’anice e il sale: grattugiare la scorza di mezzo limone, quindi mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Incorporare la farina poco alla volta, lavorando inizialmente con le mani, fino a formare un impasto consistente.
- Versare la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarla con le mani per qualche minuto, alla fine sarà liscia, elastica e priva di grumi.
- Usare la pellicola per avvolgere l’impasto e lasciare riposare per circa mezz’ora (è un passaggio fondamentale, o non riusciremo a stendere bene la pasta).
Dopo il tempo di riposo…
- Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata, formando una sfoglia molto sottile.
- Ricavare una striscia larga circa 5 centimetri usando una rotella dentellata.
- Distribuire lungo la striscia piccoli mucchietti di crema pasticcera, ben distanziati tra loro.
- Spennellare i bordi della striscia con l’albume, quindi coprire con un’altra striscia di impasto della stessa dimensione, lasciata senza ripieno.
- Premere delicatamente intorno alla farcitura per far aderire bene la pasta e sigillare, quindi ritagliare i singoli pezzi con la rotella.
- Ripetere l’operazione fino a esaurire tutto l’impasto.
Come cuocerle
- Disporle nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno e cuocere a 200° per circa 5 minuti, o fino a quando risultano dorate e croccanti. Se necessario, cuocere in due tempi per non riempire troppo il cestello.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Lasciare raffreddare leggermente e completare la preparazione con una spolverata di zucchero a velo prima di portare in tavola.
Le frappe ripiene e non, le origini
Se ci pensiamo, è affascinante come un impasto così semplice abbia attraversato i secoli cambiando nome a ogni confine regionale (Bugie, Cenci, Galani), ma restando fedele a se stesso. E questo dolce è antichissimo, tanto che risale all’antica Roma, quando durante i Saturnali si preparavano i frictilia, dolcetti fritti nel grasso di maiale che Apicio descriveva come bocconcini dorati tuffati nel miele, destinati a sfamare la folla in festa. La versione moderna, quella che chiamiamo “chiacchiere”, sembra invece legata a un aneddoto più cortese: si narra che la Regina Margherita di Savoia, desiderando un dolce da spizzicare con gli ospiti tra una conversazione e l’altra, abbia ispirato il cuoco Raffaele Esposito a creare queste sfoglie leggere.
Naturalmente, possiamo farcirle come preferiamo: crema pasticcera, un cucchiaino di crema di nocciole o di pistacchio, ricotta lavorata con zucchero e scorza d’arancia… non ci sono limiti per questo dolce che renderà il nostro Carnevale ancora più goloso.
