In Emilia la sfoglia verde è una cosa seria, quasi un monumento gastronomico. L’aggiunta degli spinaci all’impasto è uno dei capisaldi della cucina bolognese: le lasagne, infatti, vengono preparate rigorosamente usando questa pasta, che trattiene il sugo e ha un colore smeraldo. In questa ricetta abbandoniamo il classico ragù alla bolognese per provare un condimento più audace e moderno: radicchio, prosciutto e gorgonzola. È una preparazione che abbiamo trovato sui social, scorrendo tra i soliti piatti: in friggitrice ad aria gratina la superficie alla perfezione in metà tempo rispetto al forno tradizionale.
Lasagne verdi in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le lasagne verdi in friggitrice ad aria
- 1 confezione di lasagne verdi sottili all’uovo circa 250 g
- 300 ml besciamella
- 100 g gorgonzola
- 100 g prosciutto cotto a dadini o a listarelle
- Mezzo radicchio
- Mozzarella q.b. da scolare, altrimenti usare la mozzarella per pizza
- Parmigiano reggiano grattugiato o grana padano q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le lasagne verdi in friggitrice ad aria
- Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e immergere le sfoglie di lasagne verdi per pochi secondi così da ammorbidirle leggermente, quindi scolarle e trasferirle subito in un recipiente pieno di acqua fredda per bloccare la cottura.
- Scolare nuovamente e adagiarle su un canovaccio pulito per farle asciugare senza sovrapporle.
- Ridurre il radicchio a striscioline sottili e inserirlo in una terrina insieme al prosciutto cotto a dadini o listarelle, aggiungere quasi tutto il gorgonzola a pezzetti, un po’ di mozzarella, una generosa spolverata di parmigiano o grana grattugiato e gran parte della besciamella, tenendone da parte qualche cucchiaio per la base e la superficie.
- Mescolare fino a ottenere una farcitura cremosa e ben distribuita.
- Velare il fondo di una teglia adatta alla friggitrice ad aria con uno strato sottile di besciamella, adagiare una sfoglia verde e coprire con parte del composto preparato.
- Proseguire alternando pasta e ripieno fino a esaurire gli ingredienti.
- Terminare con un leggero strato di besciamella, una spolverata di parmigiano, qualche cubetto di mozzarella ben scolata e piccoli fiocchi di gorgonzola.
Come cuocerle
- Inserire la teglia nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200° per circa 20 minuti, fino a quando la superficie risulta ben gratinata e leggermente dorata.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, così da facilitare il taglio.
Lasagne verdi, le varianti
Se il gorgonzola è troppo intenso per i nostri gusti, il taleggio o una fontina valdostana risultano ugualmente buone, ma con un sapore più delicato e dolce. Per chi invece cerca una spinta in più, si può sostituire il prosciutto cotto con dello speck a listarelle o della salsiccia sbriciolata rosolata in precedenza (tra l’altro si dà anche un tocco più rustico e montanaro). Anche l’aggiunta di noci tritate grossolanamente tra uno strato e l’altro dà quella nota che fa da contraltare al condimento. Ovviamente, per quanto riguarda la besciamella, potete usare quella pronta o farla voi a casa: tutto dipende dal tempo che avete a disposizione.
