Tendenzialmente friggiamo le castagnole fatte in casa, giusto? Ecco, oggi ci metteremo alla prova con una ricetta diversa che abbiamo visto su Instagram e che consigliamo anche a voi di provare. Già nei manoscritti del Settecento ritrovati a Viterbo, tra le varie ricette ne spuntava una cotta al forno. Sì, la versione “light” è una variante antica tanto quanto quella tradizionale. Questo dolce è riproposto in molti modi in tutta l’Italia, dalla Liguria al Lazio, e ogni regione le chiama a modo suo, ma la sostanza resta quella: un impasto ricco di uova e burro che profuma di festa.
Castagnole al cacao in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le castagnole al cacao in friggitrice ad aria
- 180 g farina 00
- 60 g zucchero
- 50 g burro
- 30 g cacao amaro in polvere
- 8 g lievito per dolci
- 2 uova medie
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per guarnire
- 60 g zucchero a velo
- 2 cucchiaini di scorza di arancia
Istruzioni:
Come preparare le castagnole al cacao in friggitrice ad aria
- Versare nella ciotola della planetaria (con gancio a spirale) la farina setacciata insieme al cacao e al lievito. Unire lo zucchero, il pizzico di sale, le uova e l’estratto di vaniglia.
- Aggiungere il burro morbido a piccoli pezzi e iniziare a lavorare gli ingredienti a media velocità fino a ottenere una massa compatta, liscia e ben amalgamata: dovrebbe risultare perfettamente incordato entro 10 minuti.
- Mettere l’impasto su un piano leggermente infarinato e modellarlo con le mani fino a renderlo uniforme e morbido (non deve però appiccicarsi tra le dita).
- Lasciare riposare per circa 10 minuti coprendolo con un canovaccio.
Come cuocerle
- Prelevare piccole porzioni di impasto del peso di circa 25–30 g e arrotondarle tra le mani fino a dare la forma desiderata.
- Riscaldare la friggitrice ad aria a 200°C.
- Metttere la carta da forno nel cestello della friggitrice ad aria, disporre le castagnole e cuocere per 4 minuti. Aprire, ruotare ogni castagnola e proseguire la cottura per altri 4 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come rifinirle
- Amalgamare lo zucchero a velo con la scorza di arancia grattugiata in un recipiente.
- Passare le castagnole ancora tiepide nello zucchero aromatizzato ricoprendole completamente.
Castagnole in friggitrice ad aria, il dolce da provare
Il cacao nell’impasto è una piccola variazione che rende queste castagnole perfette per chi non si accontenta della versione semplice. Naturalmente, suggeriamo di prestare massima attenzione alla cottura: pochi minuti a 200 gradi e via. Se vogliamo seguire la tradizione, una volta pronte possiamo farcirle con crema pasticcera o panna con una sac-à-poche.
Per la rifinitura finale, la ricetta originale prevedeva appunto la scorza grattugiata fresca insieme allo zucchero, ma nelle dell’Umbria e delle Marche si usa bagnarle nell’alchermes per dare quel colore rubino particolare. Con la friggitrice ad aria, rivisitiamo un grande classico: queste castagnole sono davvero sfiziosissime… anche se più leggere! E per altre ricette di Carnevale, suggeriam di scoprire le mascherine in friggitrice ad aria.
