Quando l’uva fragola arriva sui banchi, la cucina si riempie di un profumo rotondo e vinoso: è il momento della Torta Bertolina, un dolce casalingo che nasce nell’area di Crema e che, da generazioni, accompagna la fine dell’estate. Una base semplice e burrosa accoglie gli acini succosi, lasciando in bocca quel contrasto perfetto tra dolce e leggermente acidulo. La versione tradizionale prevede la cottura in forno, ma la ricetta funziona alla grande anche in friggitrice ad aria, dove la superficie diventa dorata e il cuore resta umido quanto basta: proprio come la vuole la tradizione, con un tocco moderno.
Torta Bertolina in friggitrice ad aria o in forno
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare la Torta Bertolina
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Per l’impasto
- 200 g uva fragola
- 120 g zucchero
- 200 g farina 00
- 100 ml latte
- 2 uova
- 60 g burro
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
Istruzioni:
Come fare la Torta Bertolina
Impastare
- Montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice.
- Incorporare le uova e continuare a lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo.
- Versare il latte e mescolare con cura.
- Setacciare farina 00 e lievito e incorporare poco alla volta, senza smontare la massa.
Preparare l’uva fragola
- Lavare e asciugare l’uva fragola, staccare gli acini; infarinare metà degli acini e incorporare delicatamente all’impasto.
Farcire
- Imburrare e infarinare una tortiera da 20-22 cm, versare l’impasto e distribuire sopra gli acini rimanenti.
Cottura in forno
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti e verificare con prova stecchino al centro.
Cottura in friggitrice ad aria
- Utilizzare stampo adatto al cestello, preriscaldare la friggitrice ad aria a 160-165 °C per qualche minuto e cuocere per 30-35 minuti. Coprire la superficie se scurisce troppo e verificare la cottura con lo stecchino.
Raffreddamento e finitura
- Lasciare raffreddare completamente, sformare e spolverizzare con zucchero a velo.
Conservazione
- Conservare sotto campana di vetro o in contenitore ermetico per 1-2 giorni a temperatura ambiente; in frigorifero fino a 3-4 giorni ben chiusa.
Consigli utili
Scegliere uva fragola matura ma soda; infarinare metà degli acini aiuta a non farli scendere. Non lavorare eccessivamente dopo l’aggiunta della farina per mantenere la torta soffice.
Errori da evitare
Usare stampi troppo alti in friggitrice ad aria può ostruire la circolazione dell’aria: meglio preferire stampi medi e non colmare oltre i due terzi della capacità.
Abbinamenti
Servire la Torta Bertolina tiepida con yogurt colato o una crema inglese leggera; perfetta anche con una tazza di tè neroo infusi speziati che ne esaltano il profumo d’autunno.
Curiosità
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Nell’area cremasca, a settembre, la Bertolina è protagonista delle feste dedicate all’uva fragola: ogni famiglia custodisce piccole varianti tramandate nel tempo, ma l’anima resta sempre la stessa, semplice e contadina.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
