Se non li avete mai provati, è giunto il momento di fare per la prima volta nella vita i Kurtoskalacs in friggitrice ad aria. Si chiamano anche torta a camino ed è un dolce ungherese che possiamo farcire davvero come preferiamo, in quanto presenta una cavità. Possiamo farlo sia aperto, quindi con i buchi da entrambi i lati, oppure chiuso a cono.
Noi ci siamo lasciati conquistare dalle ricette che stanno spopolando sui social in questo periodo, in quanto è il dolce perfetto da fare in inverno e in autunno, da servire con una tazza di cioccolata calda o con del buon cappuccino fatto in casa.
Da provare: Sfogliatine alla Nutella in friggitrice ad aria: dorate, fragranti e pronte in 10 minuti!
Kürtőskalács ungheresi in forno o in friggitrice ad aria
Attrezzatura
- Planetaria o ciotola capiente per impastare
- Gancio impastatore (se si usa la planetaria)
- Mattarello
- Stampi cilindrici per kürtőskalács nella preparazione trovi il link per acquistarlo
- Pennello da cucina
- Forno statico
- friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare i kürtőskalács ungheresi
Per l’impasto
- 1 uovo intero
- 125 ml latte anche scremato
- 125 ml acqua fredda
- 500 g farina manitoba noi @bongiovannitorino
- 60 g zucchero oppure 0,1 g di sucralosio
- 25 g lievito di birra fresco
- 5 g malto diastasico facoltativo, migliora il risultato
- 10 ml olio extravergine d’oliva oppure burro fuso
- 1 pizzico sale
Per spennellare
- 1 uovo per spennellare
- 20 ml latte per la miscela da spennellare
Per la copertura
- zucchero semolato
- cannella in polvere
Istruzioni:
Come fare i kürtőskalács ungheresi
Impasto e lievitazione
- Mescolare farina, lievito sbriciolato, malto, zucchero (o sucralosio), latte, acqua e uovo fino a ottenere un panetto omogeneo, anche se grezzo.
- Se usare la planetaria, inserire per ultimi sale e olio; in alternativa impastare a mano in ciotola.
- Coprire e lasciare riposare 10 minuti, poi effettuare alcune pieghe per rendere l’impasto liscio; se necessario, ripetere dopo una breve pausa.
- Lasciare lievitare fino quasi al raddoppio (circa 30 minuti).
Formatura e seconda lievitazione
- Stendere l’impasto lievitato con il mattarello su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo molto allungato (In alternativa, si possono anche creare delle losanghe (facendo dei rotolini e rotolandosi sul piano da lavoro con le mani), come quelle che si realizzano per fare la griglia delle crostate.
- Tagliare a strisce e avvolgerle a spirale attorno agli stampi cilindrici (li puoi comprare su Amazon, cliccando qui), sovrapponendo leggermente i bordi.
- Appianare delicatamente sul banco per sigillare le giunzioni, spennellare con uovo e latte, quindi rotolare nello zucchero mescolato con cannella.
- Lasciare lievitare ancora 30 minuti.
Cottura in forno
- Preriscaldare il forno statico a 190°C.
- Cuocere gli kürtőskalács per 15-18 minuti fino a doratura uniforme, girando gli stampi a metà cottura; se necessario prolungare 3-4 minuti.
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 170°C.
- Disporre gli stampi nel cestello senza sovrapporli e cuocere 10-12 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura omogenea e caramellizzazione dello zucchero. Non tutte le friggitrice ad aria sono uguali, quindi dopo 10 minuti controllare ed eventualmente lasciare altri cinque minuti, se la superficie non è dorata uniformemente.
- Sfilare dagli stampi e servire subito.
Conservazione
- Consumare preferibilmente appena fatti. Conservare in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno; rigenerare 2-3 minuti a 170°C in forno o air fryer per ridare fragranza.
Consigli e varianti
- Evitare di avvolgere strati troppo spessi: mantenere uno spessore sottile e uniforme per cottura regolare.
- Per varianti golose, farcire l’interno con crema pasticcera, crema di nocciole o spolverare con cocco grattugiato o altra cannella dopo la cottura.
- Per aroma più intenso, aggiungere vaniglia o scorza di limone all’impasto.
Kurtoskalacs in friggitrice ad aria, il dolce tipico ungherese
Il Kurtoskalacs è un dolce tipico ungherese che conosciamo anche con il nome di camino dolce o torta a camino per la sua tipica forma. Tendenzialmente, come prevede la tradizione, viene cotto su uno spiedo cilindrico che ruota attorno al fuoco. Anche se è originario della terra dei Siculi, ovvero la Romania, è comunque il dolce più antico dell’Ungheria.
Si trova naturalmente nelle pasticcerie e nei mercatini ed è una sfoglia lievitata e zuccherata a cilindro; in alcune parti del Nord Italia viene chiamato corteccia.
Chiaramente, come anticipato, possiamo farcirlo come preferiamo, anche con delle creme proteiche o in alternativa con la Nutella, la crema pasticcera e tanto altro. È tra i dolci più buoni da provare e si può cuocere, come abbiamo visto, sia in friggitrice ad aria quanto in forno.
