Se non li avete mai provati, è giunto il momento di fare per la prima volta nella vita i Kurtoskalacs in friggitrice ad aria. Si chiamano anche torta a camino ed è un dolce ungherese che possiamo farcire davvero come preferiamo, in quanto presenta una cavità. Possiamo farlo sia aperto, quindi con i buchi da entrambi i lati, oppure chiuso a cono.
Noi ci siamo lasciati conquistare dalle ricette che stanno spopolando sui social in questo periodo, in quanto è il dolce perfetto da fare in inverno e in autunno, da servire con una tazza di cioccolata calda o con del buon cappuccino fatto in casa.
Da provare: Sfogliatine alla Nutella in friggitrice ad aria: dorate, fragranti e pronte in 10 minuti!
Kürtőskalács ungheresi in forno o in friggitrice ad aria
Attrezzatura
- Planetaria o ciotola capiente per impastare
- Gancio impastatore (se si usa la planetaria)
- Mattarello
- Stampi cilindrici per kürtőskalács nella preparazione trovi il link per acquistarlo
- Pennello da cucina
- Forno statico
- friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare i kürtőskalács ungheresi
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Per l’impasto
- 1 uovo intero
- 125 ml latte anche scremato
- 125 ml acqua fredda
- 500 g farina manitoba noi @bongiovannitorino
- 60 g zucchero oppure 0,1 g di sucralosio
- 25 g lievito di birra fresco
- 5 g malto diastasico facoltativo, migliora il risultato
- 10 ml olio extravergine d’oliva oppure burro fuso
- 1 pizzico sale
Per spennellare
- 1 uovo per spennellare
- 20 ml latte per la miscela da spennellare
Per la copertura
- zucchero semolato
- cannella in polvere
Istruzioni:
Come fare i kürtőskalács ungheresi
Impasto e lievitazione
- Mescolare farina, lievito sbriciolato, malto, zucchero (o sucralosio), latte, acqua e uovo fino a ottenere un panetto omogeneo, anche se grezzo.
- Se usare la planetaria, inserire per ultimi sale e olio; in alternativa impastare a mano in ciotola.
- Coprire e lasciare riposare 10 minuti, poi effettuare alcune pieghe per rendere l’impasto liscio; se necessario, ripetere dopo una breve pausa.
- Lasciare lievitare fino quasi al raddoppio (circa 30 minuti).
Formatura e seconda lievitazione
- Stendere l’impasto lievitato con il mattarello su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo molto allungato (In alternativa, si possono anche creare delle losanghe (facendo dei rotolini e rotolandosi sul piano da lavoro con le mani), come quelle che si realizzano per fare la griglia delle crostate.
- Tagliare a strisce e avvolgerle a spirale attorno agli stampi cilindrici (li puoi comprare su Amazon, cliccando qui), sovrapponendo leggermente i bordi.
- Appianare delicatamente sul banco per sigillare le giunzioni, spennellare con uovo e latte, quindi rotolare nello zucchero mescolato con cannella.
- Lasciare lievitare ancora 30 minuti.
Cottura in forno
- Preriscaldare il forno statico a 190°C.
- Cuocere gli kürtőskalács per 15-18 minuti fino a doratura uniforme, girando gli stampi a metà cottura; se necessario prolungare 3-4 minuti.
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 170°C.
- Disporre gli stampi nel cestello senza sovrapporli e cuocere 10-12 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura omogenea e caramellizzazione dello zucchero. Non tutte le friggitrice ad aria sono uguali, quindi dopo 10 minuti controllare ed eventualmente lasciare altri cinque minuti, se la superficie non è dorata uniformemente.
- Sfilare dagli stampi e servire subito.
Conservazione
- Consumare preferibilmente appena fatti. Conservare in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno; rigenerare 2-3 minuti a 170°C in forno o air fryer per ridare fragranza.
Consigli e varianti
- Evitare di avvolgere strati troppo spessi: mantenere uno spessore sottile e uniforme per cottura regolare.
- Per varianti golose, farcire l’interno con crema pasticcera, crema di nocciole o spolverare con cocco grattugiato o altra cannella dopo la cottura.
- Per aroma più intenso, aggiungere vaniglia o scorza di limone all’impasto.
Kurtoskalacs in friggitrice ad aria, il dolce tipico ungherese
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Il Kurtoskalacs è un dolce tipico ungherese che conosciamo anche con il nome di camino dolce o torta a camino per la sua tipica forma. Tendenzialmente, come prevede la tradizione, viene cotto su uno spiedo cilindrico che ruota attorno al fuoco. Anche se è originario della terra dei Siculi, ovvero la Romania, è comunque il dolce più antico dell’Ungheria.
Si trova naturalmente nelle pasticcerie e nei mercatini ed è una sfoglia lievitata e zuccherata a cilindro; in alcune parti del Nord Italia viene chiamato corteccia.
Chiaramente, come anticipato, possiamo farcirlo come preferiamo, anche con delle creme proteiche o in alternativa con la Nutella, la crema pasticcera e tanto altro. È tra i dolci più buoni da provare e si può cuocere, come abbiamo visto, sia in friggitrice ad aria quanto in forno.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
