E se dicessimo che si può ottenere una cialda croccante come quella dei cannoli, ma senza pasta, senza frittura e con pochissime calorie? C’è un ingrediente inaspettato: la carta di riso. Questi cannoncini proteici, una ricetta vista sui social, vengono fatti proprio così, arrotolando i fogli di carta di riso idratati in un bagno di uovo e aroma, poi cotti in friggitrice ad aria fino a diventare dorati e friabili.
Una volta pronte, le cialde si riempiono con una crema di ricotta proteica dolcificata, per una versione furba e leggera del classico dolce siciliano. Golosi ma light, sono perfetti per chi non vuole rinunciare al dessert.
Cannoncini di carta di riso con ricotta in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cannoncini di carta di riso in friggitrice ad aria
- 2 fogli di carta di riso da 16 cm per ogni cannoncino
- 10 ml latte di mandorla
- 1 uovo
- Ricotta proteica q.b.
- Eritritolo q.b.
- Aroma al caramello o vaniglia q.b.
- Gocce di cioccolato fondente q.b. facoltative
Istruzioni:
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Come preparare i cannoncini di carta di riso in friggitrice ad aria
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo con il latte di mandorla e qualche goccia di aroma al caramello o alla vaniglia.
- Passare ogni foglio di carta di riso nel composto, bagnandolo su entrambi i lati. Devono ammorbidirsi, ma non diventare troppo fragili.
- Sovrapporre i 2 fogli, ripiegare leggermente i bordi verso l’interno e avvolgerli intorno a un cilindro in acciaio per cannoli. Proseguire con il resto dei fogli.
Come cuocerli
- Sistemare i cilindri nel cestello della friggitrice ad aria, ben distanziati, e cuocere a 190°C per circa 10 minuti, finché la cialda sarà asciutta e dorata.
- Sfilare il cannoncino quando è ancora tiepido, facendo attenzione a non romperlo, poi lasciarlo raffreddare su una gratella.
- Lavorare la ricotta proteica con eritritolo a piacere. Trasferire la crema in una sac à poche e farcire il cannoncino solo quando la cialda sarà fredda.
- Completare le estremità con gocce di cioccolato fondente, se gradite.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La carta di riso reinventata: l’ingrediente asiatico che spopola nella cucina fit
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C’è un ingrediente che negli ultimi tempi è diventato la star indiscussa delle cucine di chi ama mangiare leggero: la carta di riso. Quei fogli sottili e traslucidi, un tempo relegati alla cucina asiatica, hanno conquistato i social e i creator specializzati in ricette light, che li hanno “dirottati” dal loro uso originale per reinventarli in mille modi sorprendenti.
Facciamo un passo indietro per capire di cosa parliamo. La carta di riso, chiamata anche galletta di riso, è un prodotto tradizionale del Sud-Est asiatico, in particolare della cucina vietnamita, dove viene usata soprattutto per avvolgere gli “spring roll”. È fatta con pochissimi ingredienti, essenzialmente farina di riso, acqua e sale, il che la rende naturalmente priva di glutine e, soprattutto, molto povera di calorie e grassi.
Una volta idratato e poi cotto in friggitrice ad aria o in padella, la carta di riso si trasforma: da morbida e gommosa diventa incredibilmente croccante e friabile, sviluppando bolle e una consistenza che ricorda quella di una sfoglia fritta o di una cialda. Una scoperta che ha aperto un mondo di possibilità, e che permette di ricreare senza sensi di colpa preparazioni normalmente molto caloriche.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
