A volte la voglia di biscotti arriva all’improvviso, magari di sera, e non abbiamo voglia di tirare fuori bilancia di precisione, planetaria e mille ciotole. Per quei momenti ci sono questi biscotti ricciarelli scoperti sui social: si mescola tutto in una ciotola sola, si formano con le mani e si infornano. Ne bastano sei per una merenda genuina, di quelle che profumano di casa e ci fanno sentire un po’ meno in colpa.
Ricciarelli in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i ricciarelli in friggitrice ad aria
- 120 g farina di mandorle oppure nocciole, pistacchi o arachidi
- 100 g farina di avena
- 75 g zucchero oppure eritritolo granulare in quantità equivalente
- 40 ml latte oppure bevanda vegetale
- 25 g olio di semi
- 8 g lievito vanigliato in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Istruzioni:
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Come preparare i ricciarelli in friggitrice ad aria
- Raccogliere in un recipiente la farina di mandorle, la farina di avena, lo zucchero o il dolcificante, il lievito vanigliato e il sale. Mescolare le polveri.
- Aggiungere l’olio e il latte, poco alla volta. Lavorare con una spatola, poi con le mani, fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.
- Dividere il composto in 6 parti e formare i biscotti, schiacciandoli leggermente tra i palmi.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per circa 15 minuti, sistemando i biscotti su carta forno forata
- In alternativa, metterli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché saranno dorati ai bordi.
- Lasciare intiepidire i biscotti per 5 minuti prima di spostarli su una gratella, quindi farli raffreddare completamente. Appena cotti saranno ancora fragili.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Biscotti senza burro: la frutta secca che prende il posto dei grassi
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Un biscotto senza burro suona quasi come una contraddizione. Il burro, nella pasticceria classica, è uno dei pilastri: dà friabilità, sapore. Eppure questi biscotti ne fanno completamente a meno, e il merito è tutto di un ingrediente che svolge un lavoro simile in modo più leggero e naturale: la farina di frutta secca, in questo caso quella di mandorle.
La farina di mandorle si ottiene semplicemente macinando le mandorle fino a ridurle in polvere fine. Come tutta la frutta secca, sono naturalmente ricche di grassi buoni. Quando le usiamo sotto forma di farina in un impasto, questi grassi vengono rilasciati e svolgono in parte lo stesso ruolo del burro.
Non è solo una questione di grassi, però: la farina di mandorle porta con sé anche un sapore inconfondibile, dolce e avvolgente, che profuma tutto l’impasto e rende questi biscotti golosi anche senza tanti fronzoli. E la cosa bella è che si può giocare con la frutta secca: come suggerisce la ricetta stessa, al posto delle mandorle si possono usare nocciole, pistacchi o arachidi, ottenendo ogni volta biscotti dal gusto diverso.
Ad affiancare la farina di mandorle c’è quella di avena, che dà struttura e una nota rustica, oltre alle fibre e alle qualità nutrizionali tipiche di questo cereale. Così otteniamo dei biscotti che saziano e non appesantiscono, adatti a chi cerca alternative alle farine raffinate e ai dolci troppo ricchi.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
